A brassagem é uma etapa inicial da produção, onde os cereais são cozidos em água quente. Esse processo permite a atuação das enzimas que vão transformar o amido dos grãos em açúcares fermentáveis (maltose) ou não fermentáveis (dextrinas).
As etapas da produção de cerveja: maltagem, brassagem, fervura e resfriamento
rico em amido fique exposto para a ação das enzimas durante a “brassagem”. Termômetro Colher Page 19 Mostura: através do cozimento dos maltes produz-se o mosto, meio propício para a atuação das enzimas converter o amido presente nos grãos dos maltes em açúcares fermentescíveis ou não fermentescíveis (dextrinas).
As leveduras cervejeiras são micro-organismos utilizados no processo de fermentação da bebida. Elas geralmente são líquidas ou em pó, divididas entre as de alta fermentação (para Ales) e baixa fermentação (para Lagers). ... O álcool é apenas um dos compostos produzidos pelas leveduras e ele interfere em aromas e sabores.
O lúpulo exerce papel essencial na fabricação das cervejas já que é ele o responsável por conferir o amargor e o aroma à bebida. E, por essa razão, a forma de utilização do lúpulo no processo produtivo varia de acordo com o estilo de cerveja fabricada.
Uma ótima técnica para ter em seu arsenal de fabricação caseira é fazer a lavagem do fermento para reutilizá-lo em outro lote de cerveja. A lavagem de levedura é um processo simples usado para separar a levedura viva do lama (lúpulo e grãos gastos) quem ficam no fundo do fermentador após a fermentação.
Instruções
O Krausen é a espuma gerada pela fermentação, e é constituída de bolhas de CO² com inúmeras coisas "grudadas", incluindo fermento.
Normalmente preenche-se o airlock com uma solução sanitizante como álcool 70%, iodofor ou água, podendo ser necessário preencher novamente durante a fermentação.
Se você trabalha sempre "no limite" do volume do seu fermentador, esses tipos de airlock são sua melhor opção, sendo indicados para baldes de fermentação e volumes até 30 litros de mosto. MODO DE USO: Preencha seu airlock com líquido até a marca indicada. Mais ou menos pela metade do "copo" externo.