A contaminação pode ocorrer durante a manipulação, preparo, conservação e/ou armazenamento dos alimentos. Os principais agentes causadores são as bactérias Salmonella, Shigella, Escherichia Coli, Staphilococus e Clostridium e os Rotavírus.
FATORES INTRÍNSECOS AO ALIMENTO NO DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS São considerados fatores intrínsecos: atividade de água (Aa)*, a acidez (alguns autores chamam de pH), o potencial de oxi-redução (Eh), a composição química, a presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os microrganismos ...
O crescimento bacteriano é influenciado por vários factores ambientais, destacando-se o alimento, a temperatura, a humidade, o pH e o oxigénio. Cada um destes factores é importante e pode limitar o crescimento, determinando o desenvolvimento bacteriano.
CAUSAS DE ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS Atividade de Microorganismos; Ação de Enzimas; Reações Químicas; Insetos e roedores (MACROBINAS); Ação Física (frio, calor, desidratação);
A principal causa da deterioração dos alimentos e ingredientes estocados são por conta dos micro-organismos presentes no ar, pó, água e até utensílios domésticos. Após o contato, os micro-organismos alteram composições químicas do alimento que assim sofre mudanças na cor, odor, textura e sabor.
A cor vermelha da carne pode adquirir tons de verde, marrom ou cinza, devidos à produção, por bactérias, de H2S, compostos oxidantes, com peróxidos, por exemplo. Em carnes vermelhas processadas, dois tipos de esverdeamento podem ocorrer sendo um causado pelo peróxido de hidrogênio (H2O2) e o outro pelo H2S.
Segundo Henriette "quando se trata de alimentos, estabilidade é um termo relativo, já que a degradação é um processo contínuo e inevitável". Explica que esse processo ocorre por diversos tipos de alterações microbiológicas, químicas ou físicas que resultam na perda progressiva nos níveis de qualidade de um produto.
Os microrganismos presentes em um alimento deteriorado são os deteriorantes; já no alimento contaminado, são os patógenos. ... Os alimentos que sofrem deterioração apresentam odor desagradável, bolor, aspectos limosos e também não devem ser consumidos, pois podem causar doenças.
A diferença entre alimentos contaminado e estragado é que os alimentos estragados têm cheiro, consistência e cor alterada enquanto que um alimento contaminado não tem alterações.
Quais são os principais tipos de contaminação?
Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem: atividade de água (aw); valor de pH e acidez total; tipo de ácido; potencial redox ou valor redox (Eh);
Fatores intrínsecos – relacionados às características próprias do alimento. Fatores extrínsecos – relacionados ao ambiente onde está o alimento. O conhecimento dos fatores permite prever: ❑ vida útil de um alimento ou produto; ❑ estabilidade microbiológica.
O adjetivo intrínseco se refere, principalmente, a algo interior. Já o adjetivo extrínseco se refere, principalmente, a algo exterior. Assim, estas duas palavras existem na língua portuguesa e estão corretas.
○ Fatores Extrínsecos; ó Temperatura; ó Atmosfera envolvendo o alimento; ó Umidade relativa do ambiente. A maioria das bactérias se desenvolvem em pH em torno de 6,5 a 7,5. Algumas são favorecidas em pH acido, como as bactérias láticas. Bactérias patogênicas para seres humanos necessitam de pH em torno de 7,0.
1. Exterior; de fora. 2. Que não faz parte da essência da coisa acidental.
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases.
Segundo a World Health Organization (2004), os fatores de risco intrínsecos para quedas são: história de quedas; idade; gênero (em idosos jovens as médias de quedas para homens e mulheres são iguais, mas, entre idosos velhos, as mulheres caem mais que os homens); morar só; etnias (caucasianos frequentemente caem mais); ...
Os fatores de risco que mais se associam às quedas são: idade avançada (80 anos e mais); sexo feminino; história prévia de quedas; imobilidade; baixa aptidão física; fraqueza muscular de membros inferiores; fraqueza do aperto de mão; equilíbrio diminuído; marcha lenta com passos curtos; dano cognitivo; doença de ...
Os fatores de risco extrínsecos são aqueles relacionados ao ambiente no qual o idoso se encontra, e incluem superfícies irregulares, pisos escorregadios, iluminação inadequada, tapetes soltos e escadas sem corrimão.
Os fatores intrínsecos foram aqueles relacionados às características individuais dos atletas, como características antropométricas, nutrição e fatores psicológicos 1 . Os fatores extrínsecos foram aqueles relacionados ao ambiente, clima, equipamentos e treinamento 1 .
Que é inerente ou essencial a alguém ou algo. 3. Que é real e não depende de uma convenção (falando do valor de uma coisa sem atender à sua estimação ou circunstâncias).
De acordo com o objetivo proposto os fatores ambientais citados que interferem na comunicação com idoso foram àqueles ligados aos ruídos e barulhos, ocupação e organização do espaço, luminosidade, cores usadas, temperatura e ventilação e condições higiênicas que garantam a segurança do cliente.
Ela significa a total perda do equilíbrio postural, decorrentes de fatores próprios da pessoa isolados (aspectos próprios do envelhecimento, associados ou não com patológicos) e/ou de fatores da incapacidade de superar a instabilidade provocada por fatores ambientais.
É essencial que o idoso tenha fácil acesso a luz de cabeceira para que sua movimentação seja facilitada. Durante a noite, procure deixar sempre uma luz acesa para facilitar o deslocamento do idoso até o banheiro. É importante que o domicílio disponha de um piso plano para evitar a necessidade de alterações na marcha.
Déficit visual e auditivo, lentidão dos reflexos neurológicos de proteção, perda muscular e fragilidade são condições próprias do envelhecimento que contribuem para a sensação de tontura e instabilidade postural.