Quando estiver fervendo abaixe o fogo e coloque a farinha e mexa, até que a massa desempelote e solte do fundo da panela. Despeje a massa em uma superficie lisa untada com oleo e amasse bem com ela ainda quente. Quando estiver sovando a massa e perceber que está dura pode colocar margarina para amaciar.
Pegue a porção de massa na mão e amasse ligeiramente para que fique lisa, abra, coloque o recheio e modele. Coloque numa forma grande levemente untada com óleo e termine toda a massa. Empane, e mantenha na geladeira coberto com um pano limpo até o dia seguinte. Então, frite e congele, ou entregue.
O ato de sovar a massa é essencial, pois sem ele o glúten não consegue se desenvolver e os gases liberados pelo fermento não se distribuem uniformemente. Logo, se você quer um pão fofinho ou esponjoso — em outras palavras, delicioso, este artigo traz dicas de como sovar a massa tão bem quanto um profissional.
Sovar faz com que as cadeias de glúten sejam esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica. Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa. Isso permite que o pão cresça e tenha um miolo mais aerado.
10 minutos
Após o tempo final de descanso, é chegada a hora de abrir a massa, que deve ganhar a forma arredondada característica de pizza. Evite amassar e manipular em excesso cada pãozinho, pois isso fará com que a massa fique dura. O movimento correto para abrir a massa é estendê-la aos poucos com as pontas dos dedos.
Sovar dá trabalho e requer de 10 a 15 minutos de “braço” ou investir uma batedeira orbital. Uma dica é sovar em etapas, sove, deixe crescer, sove novamente até atingir “ponto de véu”, quando se estica massa e ela fica elástica a ponto de ficar transparente. Adicione farinha aos poucos até que a massa descole dos dedos.
A primeira é usar a água gelada. “Assim, a massa fica consistente. Se estiver morna, o manuseio vai ativar a fermentação antes do tempo”, afirma. Em segundo lugar, é importante deixar a massa descansar por, no mínimo, duas horas, tempo necessário para o crescimento.
Esqueça o plástico e o frigorífico, são ambos inimigos do pão. Bolsas de pano, sacos de papel, envolver o pão num pano de cozinha são tudo opções mais saudáveis para o produto. Convém que ele esteja protegido, num local seco mas com circulação de ar. Depois de embrulhado pode sempre colocá-lo numa caixa de pão.
– Espere o bolo esfriar por completo depois de assar para, aí sim, congelar. Isso porque a umidade congelará como partículas de gelo dentro do bolo. Ninguém merece pedrinhas de gelo, né? – Embale bem os bolos em várias camadas de plástico filme antes de congelar.