Queijo típico de Minas Gerais, o meia-cura (também conhecido como curado) é uma variação do minas frescal.
Queijo Minas frescal e meia cura O Minas é fonte de proteínas, cálcio e fósforo. Tem consistência mole e sabor suave e possui alta umidade. Esse tipo de queijo é boa opção para saladas e sanduíches.
120 calorias
Segundo Oliveira, a preferência mineira é pelo queijo de massa fechada (sem furinhos), que atualmente chega ao consumidor a uma média de R$15,00 kg no local. Se o queijo for rendado (com pequenos furos), o preço cai a R$12,00 kg.
- Os queijos amarelos, como o parmesão, o provolone, o suíço e o prato têm uma quantidade de gordura maior que os outros tipos de queijo, por isso, podem contribuir para o aumento do colesterol. Já os queijos azuis, como o gorgonzola e o roquefort, são os mais engordativos.
Gruyère. Com textura mais cremosa que o emmenthal e boa densidade, esse é um excelente queijo para derreter.
Para quem gosta de consumir queijos, uma boa opção de substituição é o tofu. “É um queijo de soja bem rico em cálcio, outras vitaminas e minerais e também isoflavona, que é uma substância interessante principalmente para as mulheres”, diz.
gouda
Dicas de substituição de queijos....
Camembert é feito na Normandia, no noroeste da França.
Outra diferença, e talvez a mais importante seja o tipo de leite que os queijos são produzidos. Ao contrário do roquefort que é produzido com leite de OVELHA, o italiano gorgonzola é a partir do leite cru da VACA. Cremoso como o Roquefort, e com gosto e cheiro fortes, o gorgonzola nasceu no século 10.
Penicillium camemberti
Na Itália e na França nasceram os mais famosos queijos azuis. Os seus veios azulados vêm da injecção de culturas de Penicillium, o que também lhe confere um sabor característico. Entre os queijos azuis destacam-se o Gorgonzola, o Roquefort e o Stilton.
Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. ... Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro".
O queijo tipo mussarela segue procedimentos na produção que envolve a utilização do leite cru, que pode trazer uma melhor característica ao queijo em função da não desnaturação das proteínas do soro e da presença das lípases naturais, por ser leite cru, dando um produto firme, com maior consistência e mais sabor.
Cristina Haberl. O leite é a principal matéria prima para a fabricação de queijos e é fundamental que tenha boa qualidade.
No caso do queijo, bactérias naturalmente presentes no leite realizam o processo de fermentação lática. ... Nesse processo de geração de energia, as bactérias transformam a glicose em ácido lático, que aumenta a acidez do leite – destruindo os microorganismos – e ajuda na sua coagulação.
A temperatura da câmara para a realização da maturação dos queijos, deve ser de 12 a 16ºC. A umidade relativa do ar na câmara de maturação deve ser de, aproximadamente, 80 a 85%.
A maioria dos queijos utilizam bactérias como as Lactococci, Lactobacilli ou Streptococci. Além destas, na Suíça ainda é utilizado a Propionibacter shermani, que produz bolhas de gás de dióxido de carbono durante a maturação do queijo, resultando no queijo suíço ou Emmental, aquele cheio de furinhos.
A coagulação é a etapa mais decisiva na produção de queijos, a qual visa concentrar a proteína do leite, retendo também a gordura. ... A coagulação ácida é obtida por via biológica através da produção de ácido láctico pelas bactérias do fermento, ou pela adição de ácidos orgânicos diretamente ao leite.