“Mas sou iniciante, como vou saber mais ou menos o momento de tirar essa amostra?”, você pode estar se perguntando. Danielle sugere que você use um termômetro culinário, pois as geleias costumam chegar ao ponto entre 100°C e 105°C.
Lavar bem a fruta e retirar sementes, caroços e cascas; Triturar a fruta no liquidificador ou no processador, de preferência com lâmina de plástico para evitar que oxide.
A geleia de goiaba é capaz de deixar os seus lanches ainda mais gostosos, afinal, ela incrementa os mais variados tipos de pratos. Queijos, pães, bolos, biscoitos e até carnes e saladas: tudo fica melhor com um pouquinho daquela geleia docinha e cremosa.
Use amido de milho, um agente espessante derivado de milho, como um substituto de pectina. Combinado com açúcar, um pouco de amido de milho irá engrossar sua geleia enquanto cozinha. É importante mexer constantemente, para que o amido não queime.
Mas quanto mais pectina a fruta tiver, mais rápido a geleia engrossa. Com algumas frutas, como o morango, basta acrescentar suco de limão para “ativar” a pectina. Outras, porém, precisam de um concentrado de pectina comercial ou caseiro, feito a partir dos caroços e da parte branca de laranja.
A pectina é uma substância naturalmente presente nas frutas, em maior ou menor quantidade. É ela quem confere a textura típica das geleias durante o cozimento. Por isso, se a fruta utilizada for pobre nesse quesito, o doce ficará mole demais. Para corrigir, é possível adicionar pectina comercial durante o preparo.
Para saber se a geleia está no ponto, basta colocar uma pequena porção em um prato e esperar esfriar. Se a geleia estiver no ponto, quando você passar o dedo, ela vai estar grossinha e grudenta, então desligue o fogo e adicione novamente o suco de ½ limão.
Conserve geleias e compotas Encha o vidro completamente e não deixe nenhuma bolha de ar no pote. Limpe a boca do pote com um pano úmido e feche-o com a tampa metálica. Aperte com força a tampa para manter o vácuo. Deixe o pote de cabeça para baixo até esfriar e guarde-o.
Caso seja necessário usar pectina comercial, deve-se misturá-la com açúcar antes de adicioná-la à geleia. Para cada parte de pectina, calcule cinco partes de açúcar (se usar 10g de pectina, misture-a em 50g de açúcar). 11. Açúcar é um ingrediente primordial em geleias – preserva e dá corpo.
A pectina é pó e extraída das frutas e uma dica muito importante é que ela deve ser misturada ao açúcar , adoçantes ou ao suco de limão para não formar grumos ao fazer a sua receita. Em geral, a quantidade recomendada á na proporção de cinco partes de açúcar /adoçante para uma parte de pectina em pó.
Você também pode fazer a sua pectina em pó. Basta descascar maçã, descartar o miolo com sementes, e desidratar a casca e a polpa. Após a desidratação completa, triture os pedaços e as cascas até que se transformem em um pó bem fino.
Caso prefira fazer em casa, a receita é a seguinte:
As frutas mais ricas em pectina são maçã, laranja, tangerina, limão, groselha, amora e pêssego, enquanto os vegetais mais ricos são cenoura, tomate, batata, beterraba e ervilha.
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Espessante Natural Pectina - Família Doçurinha Extraída da parte branca da casca da laranja é, utilizada para dar consistência a doces e geléias diet sem adição de açúcares.
A pectina é uma fibra solúvel e, por isso, não é digerida por nossas enzimas, mas apresenta muitos benefícios para a microbiota intestinal. Ela forma um gel no intestino, melhorando a absorção de água.
Existem três formas primárias da pectina: ácidos pécticos, pectinas e protopectinas. A estrutura dessas substâncias varia dependendo da fonte. Os ácidos pécticos encontrados na lamela média e na parede celular primária são os polímeros, o menor das três formas.
Resposta. pectina é usado em alimentos desde que as primeiras geléias à base de frutas foram feitas. As substâncias pécticas ocorrem na maioria dos tecidos vegetais, principalmente em tecidos macios como os frutos.
A pectina é um dos componentes das geleias naturais, responsável pela consistência do produto. Ela pode ser extraída de diversas frutas. Maçã é a mais recomendável, por ter sabor quase neutro. As maçãs verdes, apesar de mais caras, levam menos tempo de fogo.
Comercialmente, as pectinas com alto grau de metoxilação apresentam teores na faixa 55 a 75%, já nas de baixo grau de metoxilação, esses teores variam na faixa 15 a 45%. Quando amidadas, as pectinas de baixo teor em grupamentos metoxílicos apresentam composição em grupamentos amida na faixa 10 a 25%.
pH. A pectina é um ácido com valor pK de aproximadamente 3,5, aumen- tando a relação entre os grupos ácidos dissociados e grupos ácidos não-disso- ciados. Assim, a tendência para formar géis aumenta fortemente diminuindo-se o pH do sistema. ... As pectinas ATM formam géis em presença de sólidos solúveis da ordem de 55%.
Na escala de pH, as substâncias cujo pH é menor que 7 são classificadas como ácidas, aquelas que apresentam pH maior que 7 são classificadas como básicas, e aquelas que apresentam pH em torno de 7 são consideradas neutras.
Classicação As geleias de frutas são classicadas de acordo com o esquema: Comum: quando preparadas com 40% de frutas frescas para 60% de açúcar. Extra: quando preparadas numa proporção de 50% de frutas frescas para 50% de açúcar.