1 Answer. Em inglês: hamburger ou burger; com queijo, cheeseburger. Em português: hambúrguer ou, no coloquial, X-burger (coloquial baseado no inglês) ou X-búrguer (coloquial baseado no português).
Nada mais é que um hambúrguer feito de forma manual, que foge dos modelos de produção da indústria e, muitas vezes, mais personalizado.
Para que o hambúrguer caseiro não rache na hora de ir ao fogo, uma boa dica é jogar a bola de carne de uma mão para a outra na hora de formar o hambúrguer....Os ingredientes mais populares no hambúrguer da galera são:
Para fazer o hamburguer caseiro, usaremos os seguintes ingredientes:
Para cortes magros, patinho, coxão duro ou alcatra são ótimos. Caso não queira fazer uma mistura de cortes de carne, o ideal é escolher um que tenha gordura, como o acém ou a fraldinha, que possuem melhor custo-benefício se comparados à picanha e ao filé mignon.
Melhores carnes para fazer um blend
acém
O custo para fazer cinco hambúrgueres varia entre R$ 30 e 35. Modele a carne moída com a mão em formato de hambúrguer, com cerca de um dedo de grossura. Coloque-a na frigideira bem quente e deixe que ela frite de um lado. Evite virar muitas vezes para não desmanchar.
Pense que para saber por quanto vender um hamburguer, você precisa somar o valor dos ingredientes e dos seus funcionários. Imagine que o cálculo destes dois fatores somem R$7; as despesas em geral mais os impostos, somam R$2,50 e a margem de lucro seja definidas em R$4,50.
De acordo com o chef Livi, o mais importante na montagem do hambúrguer é sempre ter a carne sobre o pão para que o suco da carne caia sobre a fatia de pão. “Uns vão colocar entre o pão e a carne uma folha de alface, porque não querem que essa umidade do hambúrguer passe para o pão.
Evite amassar muito a carne moída, o que pode deixar o hambúrguer compacto e duro, perdendo maciez e suculência. Para o pão suportar a carne suculenta e não desmanchar ou desmontar o hambúrguer, “sele-o” em outra chapa ou frigideira quente com um pouco de manteiga até ficar levemente dourado e crocante por fora.
Como fritar: Jogue um pouco de manteiga e coloque o hambúrguer para fritar. Não fique virando o tempo todo. Espere dourar para virar e, quando fizer isso, tampe a frigideira. Quando dourar os dois lados, está pronto.
O proprietário do Fit Burgers, Daniel Coimbra, explica que uma maneira simples de economizar calorias é fritando o hambúrguer na água. “Não existe azeite ou óleo, é só jogar a carne na chapa e adicionar um pouco de água.”
- Colocando o conhecimento em prática!
A dica é na hora de fazer fritura, qualquer que seja, acrescente uma colher (sobremesa) de farinha de trigo quando o óleo estiver frio. Assim, quando o óleo estiver quente para você despejar os alimentos, ele não irá espirrar.
Então, a regra 1 para fritar é não esquentar o óleo demais para não sair fumaça dele. Existem alternativas que têm ponto de fumaça mais alto que o azeite e sabor mais neutro, como o óleo de girassol ou canola (225 graus).
Modo de Preparo Despeje um pouquinho de óleo, somente para fritar 1 hambúrguer na frigideira e coloque o hambúrguer. Ao virar para fritar do outro lado da carne, aqueça o pão, sem o óleo, que já deve ter sido cortado no meio.
Chapear ou grelhar em no máximo 10/15 minutos total, cinco a sete para cada lado do disco, são suficientes para selar dos dois lados e ir controlando o ponto. Vale o bom senso: quanto mais tempo no fogo, mais passado ficará o hambúrguer e, quanto mais fino, menos tempo ele precisa ficar na panela.
Uma das dicas é jogar um pouco de sal grosso por cima do carvão. Se você não quiser gastar o sal grosso, você também pode usar álcool em gel. Esses dois métodos ajudam a diminuir a emissão de fumaça. Há também a dica do óleo de cozinha: faça uma tacinha com papel higiênico e coloque por cima do carvão.
carvão de bambu
Ligue a Grill na temperatura máxima até ela estar bem quente e passe para uma temperatura média antes de colocar os alimentos para assar. Esse procedimento mantém a temperatura alta, porém, evitando que os alimentos fiquem queimados por fora e crus por dentro.
Opte pelas carnes mais altas, de aproximadamente 3cm, para evitar que fiquem secas. Você pode colocar a carne já temperada ou temperar apenas com sal e pimenta na hora que for grelhar. A dica é deixar o grill bem quente antes de colocar a carne, para que desta forma fique suculenta e bem grelhada por fora.
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A carne também deve estar embrulhada em papel-alumínio. Como no caso da picanha, vire a gordura para cima, assim ela penetra nas fibras. Acrescente suco de laranja ao tempero, pois ele amacia qualquer tipo de carne suína. Tire a cabeça só depois de assado, senão, a parte cortada sobrará seca e dura.