As algas, organismos eucarióticos fotossintetizantes, destituídos de tecidos diferenciados, são muito importantes para a manutenção da vida. A começar pelo fato de algumas espécies serem responsáveis por grande parte da fotossíntese executada em nosso planeta, disponibilizando gás oxigênio.
Tanto as algas unicelulares quanto as algas pluricelulares, fazem fotossíntese. Elas são responsáveis por mais de 70% do oxigênio liberado diariamente na Terra. Elas também renovam o ar. E elas são os produtores da cadeia alimentar aquática.
Entre os produtos derivados das algas, podemos citar o ágar, também conhecido como ágar-ágar. Essa substância é extraída da parede celular de várias espécies de algas vermelhas (Classe Rodophyta). As algas que possuem o ágar são chamadas de agarófitas.
As algas marinhas são consideradas fontes valiosas de diversos compostos bioativos, entre eles os polissacarídeos. Os principais polissacarídeos conhecidos de algas marinhas são carragenanas, agaranas e alginatos, mas também são relatadas as galactanas híbridas, fucanas e laminarinas.
Alguns produtos que contém algas na sua composição: gelatinas; cervejas; espessante, curativos, pomadas, estabilizantes, géis, agregadores de viscosidade e uma infinidade de produtos que utilizam fibra, formam películas e favorecem a cicatrização.
O ágar-ágar, também conhecido simplesmente como ágar ou agarose, é um hidrocolóide fortemente gelatinoso extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas que consiste em uma mistura heterogênea de dois polissacarídeos, agarose e agaropectina.
Como tem função semelhante à gelatina comum, o ágar pode ser usado para preparar coberturas para bolos, cremes, geleias e até queijos vegetais, entre outras receitas. Ele também precisa ser dissolvido em água quente, mas não é preciso levar o ágar-ágar para geladeira, em seguida, para que a mistura endureça.
Em geral, o ágar é usado para a determinação de meios seletivos e diferenciais. Quando utilizado no primeiro caso, ele pode ser aplicado em alguns grupos de microrganismos, impossibilitando o desenvolvimento de outros no mesmo ambiente e selecionando um campo para estudo.
Para cada litro de água -> 10g de ágar em pó -> Entre 1 a 2 colheres de sopa, se não for possivel pesar. O ágar sempre deve ser FERVIDO com alguma quantidade de líquido até adquirir uma aparente viscosidade (cerca de 3 minutos, pois toda a mistura deve atingir 90ºC), ao contrário da gelatina que é apenas hidratada.
Indicada para o preparo da gelatina vegana....Agar-Agar Importado em Pó (com Laudo Técnico)
Pois é, o Agar – Agar é um gelificante que é extraído das algas vermelhas. Essa extração é feita por um processo físico – químico e bem complicado. Ele vem em formato de pó e é vendido nas lojas de produtos de confeitaria junto com bicarbonato de sódio, bicarbonato de amônio, anti – mofo e coisas parecidas.
Gelatina sem sabor Você precisará de 2 partes de gelatina para cada 1 parte de goma xantana. É uma excelente opção para assados, como pães e bolos. No entanto, a gelatina não é vegana ou vegetariana.
A Gelatina Natural é composta basicamente da proteína do Colágeno. Elaborada de cartilagens bovinas, ricas nesta proteína, a gelatina em pó possui um alto teor de cálcio, possui, ainda, em percentuais menores o magnésio, potássio, fósforo e ferro.