A principal diferença para o paladar entre as duas categorias de vinho é a doçura. O vinho seco tem, no máximo, quatro gramas de glicose por litro. O suave, por outro lado, pode chegar a ter 25 gramas de glicose por litro. ... Por conta do seu sabor mais adocicado, o vinho suave é mais difícil de combinar com comidas.
Merlot. A uva Merlot se assemelha muito à Cabernet Sauvignon em relação a seu sabor balanceado e suave, porém apresenta um aroma mais frutado e sofisticado.
Macio - um vinho delicado, com taninos suaves. ... Pesado - vinhos muito estruturados, com muitos taninos, embora sem a delicadeza que os duros podem adquirir. Potente - vinho intenso, com altos níveis de taninos, acidez, corpo e fruta. Mas, mesmo assim, é equilibrado.
Uvas mais tânicas O grau de tanino varia de uva para uva. Dentre as uvas viníferas, geralmente, quanto mais grossa a casca, maior a quantidade de taninos a serem extraídos. É o caso da Cabernet Sauvignon, Tannat, Nebbiolo, Syrah, Tannat, Petit Verdot, Sangiovese Grosso, por exemplo.
O tanino é uma substância química encontrada no grupo de fenóis vegetais. Este elemento pode ser encontrado em sementes, cascas e caules de frutos verdes.
Os taninos nos chás Os níveis de tanino variam nos diferentes tipos de chá. Os quatro principais tipos de chá são branco, preto, verde e oolong, todos feitos das folhas de uma planta chamada Camellia sinensis.
O tanino é extraído dos vegetais por diversos solventes tais como água, acetona, etanol ou por soluções aquosas com alguns sais como sulfito de sódio, carbonato de sódio, entre outros (GUPTA, 1981). Alguns métodos para determinação de taninos incluem gravimetria, métodos de ligação e precipitação com proteínas.
São geralmente divididos em dois tipos: hidrolisáveis e condensados (protoantocianidinas)....Os taninos tem as seguintes propriedades:
Taninos são compostos naturais cientificamente chamados de polifenóis, produzidos por diversas plantas. É como um mecanismo de defesa: para impedir que predadores comam suas frutas, folhas e sementes antes do amadurecimento completo, a planta libera os taninos, que provocam sensação de ressecamento na boca.
Além do vinho e do chá, outros alimentos ricos em taninos são:
Os taninos reagem com enzimas do trato digestivo dos herbívoros.
Os metabólitos primários possuem função estrutural, plástica e de armazenamento de energia. Os metabólitos secundários, produtos secundários ou produtos naturais, aparentemente não possuem relação com crescimento e desenvolvimento da planta (TAIZ; ZEIGER, 2006).
É o produto do metabolismo das mais diversas substâncias em organismos vivos. Em resumo, seria o resíduo que sobra depois que o organismo aproveita a parte útil do alimento.
Metabolismo Primário: é responsável pelo crescimento e desenvolvimento do individuo(universal, uniforme, conservativo). Metabolismo Secundário:Responsável pelas relações entre individuo e o ambiente onde ele se encontra ( Singular, múltiplo, adaptativo).