Mas onde tem açúcar tem cristalização, e onde tem leite condensado tem açúcar e onde tem açúcar tem “problema”! ... Mas o que ele faz é aumentar a quantidade de gordura e proteína na massa do doce fazendo com que os cristais fiquem mais dispersos evitando assim que a cristalização se forme com tanta rapidez.
Leve ao fogo médio/baixo mexendo sempre até ferver e começar a desgrudar do fundo. Retire do fogo e adicione 1/2 caixinha de creme de leite. Pode ser feito 3 dias antes de consumido e mantido na geladeira em sacos para confeitar.
Para evitar que a calda cristalize, isto é, que evapore mais água do que o desejado, fique sempre de olho na temperatura dela! Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce!
Por que ocorre a cristalização em doce de leite? O principal fator para a ocorrência da cristalização em doce de leite é a própria lactose. Com a evaporação da água durante a produção, esse açúcar pode alcançar uma concentração de supersaturação, principalmente somado à adição de sacarose.
Segundo os cozinheiros, ela pode ser armazenada na geladeira normalmente, assim como os docinhos comuns. Além de deixar o doce fresquinho, é uma maneira de deixá-lo entrar em contato com insetos e com o próprio ar ambiente.
Arrume os docinhos dentro de um pote com tampa em 2 a 3 camadas intercaladas com papel alumínio. Outra opção é congelar as bolinhas fora das forminhas e depois juntá-las em um saco plástico dentro do freezer. ... Os docinhos podem ser armazenados no freezer por até 3 meses.
Modo de Preparo
AÇÚCAR CRISTAL É perfeito para preparar caldas e caramelos, pois consegue derreter antes de queimar, deixando um gosto leve e agradável em seu preparo. Bastante utilizado também para decorar pães, docinhos e biscoitos.
Você deve limpar a balança e colocar um plástico ou papel filme, e então pesar os doces. Para venda unitária 20 gramas e para docinhos de festa 16-17 gramas. Opção 2: Usar uma concha medidora para doces, também conhecida como colher medidora para brigadeiros. Existem várias de diversos tamanhos.
As forminhas segue um tamanho padrão onde o tamanho dela vai aumentando a medida que a numeração vai diminuindo. Então a forminha número 6 será menor que a forminha número 4. O tamanho da forminha pode variar de fabricante para fabricante, por isso fique atenta ao tamanho da base da forminha.
Doce gourmet - 16~18 gramas - forminha nº 5.
O objetivo é tirar uma colherada da massa, pesar na balança e enrolar. Depende muito da receita e do tamanho desejado, mas em geral cada bolinha pesa até 20g sem os confeitos.
Resposta. Se for usar Forma número 5 são 3 latas para cada 100 brigadeiros. Logo você usará 13,5 latas de leite condensado.
Brigadeiros tamanhos, da esquerda para a direita. 25g, 20g,15g e 12g. @potipotib… Receita de brigadeiro, Forminhas para doces finos, Receita de brigadeiro gourmet.
Rende em torno de 20 copinhos, dependendo do tamanho do copo. Ideal fazer com o de 20ml. Rende em torno de 11 copinhos para o tamanho de 40 ml. Se tiverem mais dúvidas, manda através do formulário de contato.