O que é o peixinho? Em forma que se assemelha a um peixe e ao do filé mignon (por isso também pode levar o nome de petit filet), este corte é extraído do dianteiro do boi, mais precisamente da paleta (braço).
MODO DE PREPARO :
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O miolo da paleta, quando feito em cozidos e picadinhos, precisa de cozimento lento e longo. É um corte que não costuma pesar mais de um quilo, se assemelha a picanha no formato com uma boa capa de gordura, só que possui fibras mais finas.
Localizada no braço do boi, a Paleta Friboi é um corte de fibras longas e gorduras concentradas, o que deixa a carne ainda mais saborosa. A paleta é ideal para assados, bifes, cubos, carne moída e ainda em excelentes molhos, ensopados e cozidos.
MODO DE PREPARO : Coloque a peça de carne dentro da salmoura e deixe marinar por 10 minutos. Leve o miolo da palete à churrasqueira em fogo médio para selar todos os lados. Quando a peça estiver selada, retire da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos.
"Os cortes mais comuns no churrasco são os cortes chamados nobres. Picanha, contrafilé, file mignon, alcatra, entre outros. Porém, existem cortes mais em conta que também são bons, como a fraldinha, miolo de acém, miolo da paleta, cupim e a costela", diz Almiro.