A acidez de um azeite indica o teor de ácidos graxos livres, medido em gramas de ácido oleico por 100 gramas de óleo. Diferente da acidez de bebidas como vinhos, cervejas e cafés, que está no paladar (com referência a frutas cítricas ou vinagre, por exemplo), a acidez do azeite não pode (e nem deve!)
Sua medição (veja foto abaixo) pode ser feita de forma precisa com um equipamento chamado pHmetro, ou então de forma mais vaga com indicadores – compostos químicos, tipicamente impregnados em tiras de papel – que mudam de cor conforme o pH da solução.
Para a nossa receita, o azeite tem que ter a acidez de 0.
O Azeite Gallo, pra facilitar a visualização na hora da compra, criou cores diferentes no rótulo de cada tipo: o Azeite de Oliva tem embalagem vermelha e acidez máxima de 1%, enquanto o Azeite Gallo Extra Virgem tem embalagem verde com acidez máxima de 0,5%.
1%
A principal diferença é a seguinte: Azeite de Oliva ou Tipo Único: é um tipo de óleo que mistura um azeite refinado (alterado quimicamente e sem cor, sabor ou aroma) com um azeite de oliva virgem ou azeite extra virgem. De um ponto de vista organoléptico e de saúde, é o de pior qualidade de azeite.
Chega ao País o premiadíssimo Josep Llorens Palacio de Los Olivos, espanhol que já foi eleito duas vezes o melhor azeite extravirgem do mundo. Elaborado com a azeitona Picual da propriedade da marca, na Espanha, é considerado o mais respeitado azeite espanhol, produzido em quantidades limitadíssimas.
É possível diminuir os níveis de inflamação no corpo, tomando uma colher de sopa de azeite com sumo de limão. Tomar este “remédio” matinal, em jejum, também contribui para o alívio das dores reumáticas e articulares. A forte presença de antioxidantes promove a eliminação de toxinas.
Obtemos um remédio natural muito positivo para a saúde. O Azeite de oliva com limão é bom para: Lutar contra a pressão de ventre e digestões pesadas, devido à ação laxante do azeite de oliva e à capacidade do limão para vaziar o estômago e promover o movimento do intestino.
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