O Acém é um tipo de corte da carne bovina. Segundo o dicionário Aurélio, é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira(pescoço) do animal e representa 31,92 % do total.
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
Preaqueça a água que será utilizada no cozimento A água fria, mesmo que em temperatura ambiente (a da torneira), endurece as fibras da carne, dificultando seu cozimento. Resultado: a carne fica mais dura. Já a água quente relaxa essas mesmas fibras, deixando a carne mais macia no final.
20 – Coxão duro: também conhecido como chã de fora, pois fica na face externa do coxão, é um corte com fibras mais duras e necessita de cozimento mais longo. Apropriado para o preparo de carnes recheadas, cozidos de panela e rosbife, ou moído em refogados e molhos.
Coxão mole É uma carne mais macia do que o coxão duro, e fica ótimo em ensopados, assados, escalopes, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados.
São cinco os principais cortes do dianteiro do boi chamados "carnes de segunda": o acém, o pescoço, a paleta, a costela dianteira e o peito.
A maminha é uma carne magra e supermacia, com uma capa de gordura menor comparado à picanha e a à fraldinha. ... Filé mignon: é o pedaço mais macio da carne bovina e quase não contém gordura. Localizado na região traseira do boi, é suculento e considerado uma carne nobre.
Cortes extraídos do dianteiro, em média R$ 80/kg. Animais Wagyu puros (a maior parte produzidos congelados), os preços são médios, pois depende do marmoreio: Ancho R$ 290/kg; R$ Contrafilé R$ 270/kg; Picanha, R$ 250/kg; Costela, R$ 128/kg; Filé mignon, R$ 250/kg; T-Bone R$ 150/kg.
Contrafilé
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O filé mignon é caracterizado por estar localizado na parte traseira do boi e, por isso, ser a parcela bovina mais macia dentre todas as peças. O fato de estar localizada nesta parte do boi faz com o que ela seja extremamente macia, pois não é submetida à esforços e não contém músculos.
Os melhores bifes para fritar
O corte ideal para esse tipo de preparo é o das carnes mais nobres, macias e que, consequentemente, têm o sabor mais apurado. Portanto, se o seu objetivo for ter aquele bom bife acebolado, por exemplo, opte pelo filé mignon, o contrafilé, a alcatra ou a chuleta.
patinho
Substituindo contrafilé por acém Explico: mais barato ainda é o acém ou o peixinho, que custam R$ 14,00 o quilo e que também podem “render” ótimos bifes, só que de panela. Isso porque estas carnes são mais duras que o contrafilé ou o patinho (que custa R$ 25,00 o quilo) mas, cozidas na pressão, ficam super macias.
O ideal é sempre comprar a carne moída na hora. Se não for possível, olho vivo na embalagem. A cor importa: é normal que a carne perca um pouco de sua cor dentro da embalagem, mas não pode ficar muito escura, com tons de verde ou amarelo. Isso é motivo para descartar o produto.
Dentro da dieta, o indicado é o consumo de carnes magras e, na hora de escolher a carne para o corte, opte por patinho, músculo ou maminha, que já é o primeiro passo para diminuir o valor calórico dos seus preparos.