A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. ... O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol.
O charque de hoje é feito com carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, de cortes menos nobres, como acém ou músculo.
Significado de Charque substantivo masculino Carne de vaca, salgada, seca ao sol, e cortada em tiras finas; carne-seca, jabá.
MODO DE PREPARO /// Charque: cubra o fundo de um pote de plástico raso com sal grosso. Após, coloque a carne cortada em postas de 3cm (aproximadamente) distribuídas no pote, deixando um espaço entre elas. /// Cubra com sal grosso em abundância. Após, repita a camada de carne e sal.
1) Use qualquer corte de carne para fazer a carne de sol. Você pode usar coxão mole, lagarto, alcatra ou contra-filé, desde que seja de boa qualidade e esteja fresca. 2) Você pode usar os 2 tipos de sal, tanto grosso quanto fino.
Comece deixando a carne-seca de molho na água por, no mínimo, 5 horas. Não se esqueça de ir trocando a água de hora em hora, para que ela dessalgue mais rapidamente. Quando esse processo terminar, corte a carne em pequenos cubos e coloque na panela de pressão. Cubra toda a carne com água e ligue o fogo.
Com a batedeira: é o método mais rápido. Coloque a carne/frango dentro da batedeira, e bata em velocidade baixa. Os pedaços ficam bem pequenos e uniformes.
Corte 400 gramas de carne de sol em pedaços de aproximadamente cinco centímetros, coloque na panela de pressão e cubra com água, dois dedos acima da carne. Leve ao fogo. Assim que começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Assim que a válvula da panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Com a pinça, transfira a carne para uma travessa e desfie os pedaços, ainda quentes, com dois garfos.
Não é possível desfiar a carne crua. Deixe esfriar um pouco antes de desfiá-la. Você não precisará tocar a carne diretamente com as mãos neste método, então ela não precisa estar tão fria. Independentemente disso, deixe a carne descansar por uns 5 minutos para que seu suco possa se espalhar por toda a peça.
O miolo de acém, ou denver steak, é uma parte da costela bovina de sabor e marmoreio maravilhosos. Trata-se de um recorte (sem a parte do osso) do short rib. São mais de dez cortes diferentes que se originam do acém. Boa parte deles é comumente usada para carne moída, cozidos e ensopados.
Quando serrado das costelas do dianteiro (normalmente na 3ª e 5ª costelas), o acém com osso apresenta em sua composição o miolo do acém, o osso da vertebra torácica, uma parte da costela e o osso desta, mas pode também ser comercializado só com uma pequena porção dele – cerca de 10% do peso da peça.
carne bovina
O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro. ... Pode ser preparado da mesma maneira que a Picanha: inteira ou em bifes/steaks ou como o Contra-filé em bifes/steaks.
Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de “primeira” , como esse. Coxão mole: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos. Cupim: é a corcova do boi-zebu.
Corte a alcatra em bifes grossos, de 8 a 10 cm de comprimento. Salpique de ambos os lados com sal grosso. Enfie os bifes em espeto duplo. Coloque no nível médio da churrasqueira, em braseiro forte.
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