Rondelli Napolitano: massa recheada com presunto e mussarela ao molho branco ou vermelho com parmesão; Rondelli ai Quattro Formaggi (aos Quatro Queijos): massa recheada com mussarela e presunto ao molho de queijo (molho branco com emmental, gruyerè, gorgonzola e parmesão ralados).
As esbeltas leitoras sabem que canelone, lasanha e rondelli são quase a mesma coisa, massa com molho e recheio, combinados de maneira diferente. O rondelli mesmo não passa de um canelone mais grosso e fatiado.
Modo de Preparo - Rondelli
O rondelli é um prato de origem incerta e o significado do nome é algo como “redondo, perfeito e completo”, em tradução livre do latim. Esse é um alimento que é composto por uma massa enrolada com um recheio, que pode ser feito com diversos itens e também pode levar um molho, ou seja, esse é o rocambole das massas!
Coloque numa travessa o molho de tomate já pronto. Deixe numa altura que cubra as fatias do rondelli até a metade. Coloque as fatias do rondelli deitadas na travessa. Polvilhe queijo ralado em cima de cada fatia.
Dá para congelar ela montada antes de assar, fica, se usar as técnicas certinhas, 3 meses no freezer. Depois é só retirar do freezer, esperar descongelar um pouco e colocar no forno. Você também pode preparar em um dia e deixar na geladeira coberta com papel filme para assar no dia seguinte.
Já ouviu falar do Sofiatelli, Sofioti ou Sofioli? nada mais é do que uma massa que tem a semelhança com um pacotinho de presente pequeno que foi assoprado (sofia em italiano).
COZIMENTO DE PASTA FRESCA: A pasta fresca deve ser cozida em água salgada abundante por aproximadamente 5 minutos. Pasta deve ser cozida em fogo baixo (sem que a água levante bolhas de fervura), especialmente as pastas recheadas. A quantidade de água deve ser 10 vezes o peso de pasta a ser cozida.
Consumida por uma grande variedade de clientes, a massa pré cozida é um produto fabricado por empresas que priorizam a comodidade e a satisfação dos consumidores que a adquirem.
Congeladas, elas devem ser colocadas em uma panela com água fervente junto com um fio de óleo e uma pitada de sal. A massa deve ficar durante 03 minutos na água, esse tempo serve para que a farinha seja hidratada. Após esse tempo a massa deve ser retirada e escorrida.
Como montar uma fábrica de massas secas
Observe a seguir:
De maneira geral, para montar uma pequena fábrica de massa frescas, você precisará dos seguintes equipamentos:
Veja como montar uma fábrica de massa de pastel passo a passo:
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Modo de preparo
Como guardar massa de pastel na geladeira de formas seguras
Outra forma de armazenar seguramente pastéis prontos é dispor cada um ou colocar distante um a um em uma bandeja de isopor. Em seguida, feche muito bem a bandeja com um plástico filme e coloque na geladeira. Quando você for para a feira, coloque-os em uma caixa de isopor para manter a refrigeração.
Para quem quer congelar, a opção é embrulhar a massa pronta em um plástico filme e guardar no freezer por até 3 meses ou você pode deixar o pastel pronto (não frito) e congelar embrulhado em plástico filme ou dentro de saquinhos. Na geladeira você pode guardar a massa por até 5 dias, sem problema nenhum.
Esticar também é fundamental: quanto mais fina ela for, mais leve e crocante ficará o pastel depois de frito. Depois que a massa fica pronta, o ideal é rechear logo e fritar! Se precisar guardar, não deixe de enrolar bem em plástico filme – que mantém a umidade e não deixa ressecar.
Para ajudar a manter a temperatura do salgado, uma dica é colocar um pano ou papel no fundo da bolsa e nos espaços vazios, a fim de evitar a circulação do ar e a queda da temperatura da sacola. Dependendo do recipiente, o salgado fica quente por até 5 horas.
Salgadinhos fritos Dura até 3 meses. Quando quiser, pode fritá-los ainda congelados, ou ainda, deixar descongelar em geladeira e depois fritar.