O teste de comparação pareada é utilizado quando duas amostras são fornecidas ao julgador para que seja determinada qual das duas possui o melhor atributo (doce, temperado, salgado, dentre outros). ... No teste de ordenação três ou mais amostras são ordenadas por intensidade ou grau de algum atributo específico.
A análise bromatológica dos alimentos é destinada à verificação da composição química dos mesmos, valor alimentício e calórico, propriedades físicas, químicas, toxicológicas e sua ação no organismo.
Kjeldahl - É o principal método para determinação de proteínas em alimentos é padrão e largamente usado. Tem alta precisão e boa reprodutibilidade. O método Kjeldahl é dividido em três etapas: digestão, destilação e titulação.
No setor de panificação o glúten é utilizado para a fortificação de farinhas com teor de proteína menor do que o desejado. ... As propriedades viscoelásticas únicas do glúten de trigo vital aumentam a força da massa, tolerância à mistura, retenção de gás, expansão controlada para aumento de volume, uniformidade e textura.
O glúten confere elasticidade na receita de diversos alimentos, caso típico do pão: ao sovar a massa, o padeiro cria as redes de glúten, estruturas capazes de aprisionar o gás carbônico expelido pelas leveduras do fermento. Assim, o pãozinho cresce e fica macio.