Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Derreta-o em banho maria ou forno de microondas (20 seg, potência 50) por várias vezes, retirando o produto do forno de microondas e mexendo a cada vez, até que o chocolate atinja ~45 °C; 3. Mexa muito bem o chocolate já derretido pelo menos 40 seg; 4.
Como temperar chocolate sem segredos!
Temperar por Indução Para esta técnica é importante cortar o Harald chocolate Melken em pedaços por iguais para o derretimento. Derreter a 1ª parte do Harald Melken chocolate a temperatura entre 45ºC a 50ºC e aplicar a 2ª parte mais fina. Técnica de Temperar Banho Frio Pique o chocolate e coloque em uma tigela.
Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.
A temperagem é uma técnica de aquecimento e resfriamento do chocolate, utilizada para que ele fique brilhoso, com uma boa textura e fácil de ser moldado para fazer bombons, ovos de Páscoa, trufas, picolés e outros.
Tabela de temperatura
Em banho maria Em uma vasilha de vidro, coloque o chocolate picado. Coloque a vasilha sobre a panela com água de modo que a vasilha de vidro não toque a água. A água da panela não deve ferver para que o chocolate não receba vapor d'água. Conforme o chocolate for derretendo, vá mexendo para homogeneizar.
TÊMPERA DO CHOCOLATE AMARGO EM MÁRMORE Jogue o chocolate sobre o mármore e movimentando-o com uma espátula, abaixe a temperatura entre 26°C e 27°C. Depois aqueça novamente o chocolate para a temperatura entre 31°C e 32°C. Ele está pronto para ser usado!
É a técnica necessária para quem vai usar o chocolate derretido para moldar ovos de Páscoa e bombons ou banhar ganaches, pães de mel ou frutas. A têmpera bem feita garante uma casquinha brilhante e estável.
Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. ... A textura é mais macia que o chocolate puro, porém, não precisa passar pelo processo de temperagem. É indicado para banhar bombons, fazer casquinhas de chocolate, banhar pão de mel e outros tipos de decoração.
O chocolate fracionado é considerado cobertura de chocolate. ... Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido. Também não precisa passar pelo processo de temperagem e é indicado para fazer decoração e para banhos de chocolate (bombons, pão de mel, etc).