Nesta sexta-feira (29), Ana Maria Braga apresenta a receita de um convidado, ao preparar a receita de costela de porco que é tradição família. A costela precisa marinar por 24 horas e pode ser feita no forno ou no bafo. Os temperos são especiais e dão aquele sabor marcante que você vai adorar.
Costela com molho barbecue: combinação incrível que já virou clássica. Costela na pressão com linguiça: essa dupla é de deixar qualquer um com água na boca! Costela com maionese: o cremoso da maionese deixa a carne da costela ainda mais suculenta. Costela frita: carne crocante e saborosa temperada com alho fritinho.
Vão acompanhar o costelão: Mandioca com alho, arroz com carne de sol e pinhão, salada colorida com abacaxi, farofa da mama, cuca caseira, radicci com bacon, salada de repolho com gengibre, arroz branco, pão de alho e maionese. O tradicional pão francês também fará parte dos acompanhamentos.
Veja, a seguir, 5 ideias deliciosas!
Muito apreciada pelos amantes do churrasco tradicional, a costela janela deve ser assada inteira, com os ossos para baixo, em braseiro brando, para garantir o seu sabor e suculência. É utilizada principalmente para churrasco de chão, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. ...
10kg
Corte os pedaços grandes de gordura na parte de trás da costela. Vire a peça toda de forma que a parte de trás coberta de gordura fique exposta. Use uma faca afiada para cortar a gordura e vá puxando os pedaços com a outra mão. Vire a peça e corte entre os ossos.
Com o forno pré-aquecido em temperatura alta, coloque a sua carne e deixe mais ou menos uma hora e meia com o papel alumíninio. Quando der esse tempo retire o papel alumínio e observe, se estiver secando a água coloque um pouco. Você vai deixar de 3 a 4 horas no fogo ou até perceber quando estiver molinha.
Tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são excelentes. As duas devem ir para a brasa com o lado do osso virado para baixo. A Costela Ripa é parte de cima do boi junto ao dorso (parte superior da caixa torácica) , tem ossos maiores e mais largos e estão todos na transversal. A carne um pouco mais seca.
Tire a costela do fogo e coloque todo o carvão. Depois que ele pegar, volte a costela ao fogo, com o osso para cima, para dourar a outra parte. Deixe assar e volte a virar para aquecer o osso novamente. Passadas as 12 horas, a carne desfia.
Para produzir a costela 4 ossos, deve-se cortar a peça em ripas ou em tiras e, graças a um elevado nível de marmoreio da carne, a sua maciez e suculência se destacam entre tantos outros cortes nobres.
Na hora de comprar, observe:
Esta Costela é retirada da parte dianteira do boi. Caracteriza-se pelo teor menor de gordura e por ser uma costela mais fina. Adequado para o preparo em cozimento úmido lento ou preparada na churrasqueira.
Modo de Preparo
Coloque o sal grosso na carne e em seguida cubra a carne com o papel celofane. Depois, coloque o papel alumínio envolvendo a costela. Leve à churrasqueira. Após três horas no fogo, é só servir.
MODO DE PREPARO : Espete a costela com o espeto para churrasco e leve à churrasqueira em fogo brando por 3 horas. Após as 3 horas, retire da churrasqueira, retire o papel alumínio e volte a churrasqueira em fogo brando por mais 30 minutos ou até dourar. Prato pronto é só servir e bom apetite!
4) Uma costela de janela de aproximadamente 8kg deve ser posicionada a 60 cm da brasa, com os ossos virados para baixo e a gordura para cima. 5) Quando a carne começar a destacar do osso, é o momento de virar a peça. Esse processo demora cerca de 5 a 6 horas. Após virar, aguarde mais 2 horas aproximadamente.
O grande segredo do churrasco de costela é a paciência, ela deve ser assada em fogo médio, na parte mais alta da sua churrasqueira. Comece com a parte dos ossos virada para baixo e deixe por aproximadamente 4 a 5 horas.
Para assar a costela você vai usar, aproximadamente, meio metro cúbico de lenha. Durante as 6 horas de fogo você deve dosar a lenha para ter um fogo uniforme e contínulo. Quando a carne já estiver 3 horas no fogo, coloque lenha ao redor de toda a carne. Durante este período não precisa mexer na carne.
O ideal vem a ser uma costela de 10 a 15 kilos. A dica para saber o quanto de costela vai para uma quantidade "x" de pessoas, é calcular 700 gramas por pessoa. Se tu fores fazer só a costela, sem muito acompanhamento, só com um pãozinho e farinha, pode até calcular 800 gramas por pessoa.
Para a Costela:
Modo de preparo: Quando estiverem temperadas, deixe descansando por aproximadamente 12 horas. Passado o tempo de descanso da carne no tempero, coloque para assar em um espeto no chão. Deixe por aproximadamente seis horas. É o tempo que a costela fica no ponto e pronta para ser servida.
Espetar a costela nos espetos. Espalhar a cerveja sobre a costela e, em seguida, espalhar uma camada de sal sobre a parte molhada. Colocar a costela no meio do quadrado de tijolos, o carvão nas bocas e tampar com o próprio tijolo. Tampar com madeirite em cima, manter sempre em brasa acesa, por 4 horas.
R$ 100,00
Toda costela tem osso, pesado junto com a peça, portanto presente também no valor. Em uma peça de 8,415kg - ao preço de R$ 100,14 - aproximadamente 2,1kg são apenas de ossos.
Valor médio do quilo deve ficar entre R$ 7,90 e R$ 14,90, dependendo do corte, estima a Agas. A partir desta quarta-feira, quem procurar pelo corte em açougues e supermercados pode encontrar o produto 10% mais caro.
Não entenda gorda como gordurosa. É preciso ter carne. Para se ter uma idéia, depois de assada por algumas horas, a costela perde cerca de 30% do seu peso. Juntando a isso, mais 20% de ossos, nos restam apenas 2kg.