O processo de hidrólise da lactose a partir de enzimas, quando realizado em determinadas condições, resulta na quebra da molécula da lactose formando monossacarídeos glicose e galactose, com este processo realizado ocorre então o possível consumo de alimentos por pessoas intolerantes a este carboidrato.
Nesse caso, a enzima lactase é obtida industrialmente a partir de uma levedura (Tórula Cremoris) e seu emprego é preconizado nas indústrias de laticínios. A glicose, por ser mais doce que a lactose, altera o sabor do leite. ... O leite sem ou com baixo teor de lactose não tem nenhuma perda de nutriente.
A responsável por esse processo é a enzima lactase. É por meio dela que a lactose é quebrada. Na maioria das pessoas, a atividade da enzima lactase diminui após o desmame, uma vez que o leite passa a não ser mais a principal fonte de energia e nutrientes da dieta.
Perlatte é o número 1 em recomendação pelos especialistas pois é a única enzima lactase no Brasil testada e comprovada.
Cada produto conta com uma quantidade de lactase específica, que é apresentada no rótulo na medida FCC ALU (também chamada de Unidades de Lactase). Existem produtos que podem oferecer cerca de 9.
No entanto, nem sempre ter uma redução da produção de lactase significa uma intolerância acentuada. Há pesquisas que sugerem que, em geral, esses 70% da população com algum grau de intolerância pode consumir 12g de lactose em uma ingestão única e 20g a 24g ao longo do dia sem sofrer nenhum desconforto.