O salmão é uma espécie anádroma que se reproduz, de outubro a janeiro, em água doce, onde passa os primeiros anos, embora a maior parte da sua vida decorra no mar. Os ovos são libertados e fecundados em fundos de gravilha nos leitos dos rios e necessitam de água muito limpa e bem oxige- nada.
O salmão é um peixe originalmente de carne branca como todos os outros. Aquela coloração avermelhada que conhecemos é devido a um pigmento chamado astaxantina. ... Na natureza, onde o salmão tem oportunidade de variar bem o cardápio é possível encontrar esses peixes com a carne que varia do rosado até um vermelho vivo.
O salmão é um peixe mediano da família Salmonidae, peculiar aos mares e rios europeus. Naturalmente encontrados nos oceanos Atlântico e Pacífico, eles retornam à água doce na época da procriação, quase sempre escolhendo o mesmo rio em que nasceu.
O quilo custa, em média, R$ 20. Dependendo da receita, o mais recomendado é justamente o mais caro, como o tipo Cód, mais conhecido como o bacalhau do Porto. Pescado em águas do Atlântico Norte, custa entre R$ 60 e R$ 80 o quilo.
Salmão Inteiro Fresco – R$ 56,90 Kg.
O preço do atum leiloado neste sábado supera o valor de US$ 10 mil (R$ 37,6 mil) o quilo.
Comece lavando o peixe em água fria, para retirar qualquer sujeira. Logo depois, retire as escamas usando uma faca pouco afiada, raspando todo o comprimento do peixe, começando pela cauda e indo em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados e depois lave para retirar o excesso.
No salmão, as espinhas do meio estão escondidas dentro do peixe, só com uma pequena e invisível pontinha de fora. Passe a mão lentamente pelo peixe cru – quando sentir um arranhão, é porque está lá uma espinha escondida. Depois, convém retirar as espinhas com cuidado para elas não se partirem.
Primeiro, escolha um peixe fresco: as escamas não podem estar se soltando, a carne deve estar firme, os olhos convexos, brilhantes e com as pupilas pretas. Veja também se as guelras estão vermelhas. Retire a cabeça e as barbatanas próximas a ela com um cutelo; abra a barriga e retire as vísceras.
Não precisa passar nada no salmão, nenhum produto. No máximo, pressione levemente uma folha de papel toalha no filé todo para tirar o excesso de umidade, e assim ele também vai escorregar menos na tábua.
Cortando um salmão inteiro em filés. Coloque o salmão com a parte de trás virada para você e corte na espinha dorsal. Coloque o peixe em uma tábua de cortar seca e higienizada perto da borda da superfície de trabalho. Em seguida, pegue um facão de cozinha e insira-o no salmão, bem atrás da cabeça.
Peixes que podem ser consumidos crus De maneira geral, aposte em tipos como o salmão, o atum, a tilápia, o arenque e o linguado ao comer peixe cru. Camarão, lula e polvo também podem ser utilizados para fazer sushis e sashimis e, por isso, devem ser selecionados com o mesmo cuidado para consumo cru.
1. Faça uma mistura especial de sal e temperos para salgar os filés de peixe. Coloque sal, água, folhas de louro e tomilho em uma panela e cozinhe até que o sal se dissolva, o que deve demorar alguns minutos. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, misture a água fria com alguns cubos de gelo.
É importante não armazenar o peixe fresco por um período superior a 24 horas e jamais por mais de 48 horas. O salmão, por exemplo, deve ser conservado em geladeira, sendo ele cru ou defumado. Deve estar protegido por filme plástico ou em recipiente fechado a vácuo.
Pegue o filé do salmão inteiro, sem pele, e coloque a parte que tinha a pele virada para cima.
Como comprar salmão fresco, mesmo já filetado?