Quando uma proteína é desnaturada, podendo ser renaturada quando voltar às ruas condições ótimas de funcionamento, ela perde(A) as ligações peptidicas entre os aminoácidos(B) sua estrutura primária(C) o grupo amina da extremidade que contém.
A febre alta, acima de 40 graus, pode ocorrer a desnaturação de proteínas, já que quase todas as proteínas endógenas funcionam entre 35 e 37 graus.
Propriedades Funcionais das Proteínas Textura, sabor, cor e aparência. no alimento são o efeito líquido de interações complexas entre vários componentes.
As proteínas são nutrientes essenciais e tem diversas funções necessárias em nosso organismo. Diversos tecidos humanos como ossos e músculos são feitos de proteína, são importantes para a imunidade e reações químicas do nosso organismo (anticorpos e enzimas são feitos de proteína).
As proteínas são extremamente importantes para os seres vivos, sendo, por exemplo, as responsáveis por formar mais de 50% da massa seca de grande parte das células. Além disso, elas atuam como catalisadores (alteram a velocidade de uma reação), na defesa do organismo e em várias outras importantes funções.
Os músculos, hormônios, tecidos, pele e cabelo, por exemplo, tem participação essencial da proteína na sua formação e estrutura. Ela também é eficiente na produção de neurotransmissores e anticorpos, e na reposição do gasto energético das células. Ela também atua no controle do metabolismo energético.
Mas não é só isso: as proteínas também ajudam na produção de enzimas, hormônios, neurotransmissores e anticorpos, na reposição do gasto energético das células e no transporte de substâncias para o corpo. Também atuam no metabolismo celular e na contração muscular.
Outro grande benefício da proteína está relacionado ao funcionamento e aceleração do metabolismo. Com isso, você aumenta o gasto calórico, ativa a musculatura e ganha ainda mais disposição para a realização dos treinos. Mas atenção: a ingestão exagerada de proteína pode ser convertida em um depósito de gorduras.