Qual O Gosto Do Azeite Trufado?
Ao pensar em ingredientes gourmet que adicionam um toque de sofisticação a qualquer prato, é quase impossível não mencionar o azeite trufado. Um luxo líquido que combina a riqueza do azeite de oliva com o aroma distinto das trufas, este óleo é verdadeiramente uma joia na coroa da culinária.
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Por esse motivo, são encontrados subprodutos da trufa no mercado, mas raramente a trufa em si. Esse fator, associado à escassez do produto, a torna muito bem avaliada, chegando a custar cerca de 95 dólares uma peça, com peso de aproximadamente 28 gramas.
O principal diferencial é o método de produção. Em casa será feito de forma artesanal, com o azeite que temos disponível, assim como as ervas ou até mesmo com óleo essencial e de forma mais intuitiva.
Curiosidades sobre o azeite de trufa
Azeite de limão siciliano – ótimo para pré-preparo, além de usado para temperar camarão, peito de frango grelhado. Outra ótima opção é adicioná-lo em um bobó de camarão já pronto. Também combina com risoto de camarão e brie e risoto de aspargos com presunto de parma, por possuir acidez e aroma agradável. Para os que gostam de doce, também combinam em bolos, tortas e mousses.
Azeite de alho – para os amantes de pipoca, é uma ótima opção na hora de estourar. Também serve na hora de refogar arroz ou feijão, assim como temperar o bife tanto antes quanto depois. Perfeito para pizzas também.
Utilizando conservas como base, você pode personalizar o azeite com diferentes sabores, como limão, pimenta ou tangerina, criando um condimento único e versátil. Experimente essa experiência culinária e adicione um toque especial às suas refeições.
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Após o embebimento da trufa fresca no azeite, ela libera o composto orgânico de hidrocarbonetos fenólicos 2,4 dithiapentane, principalmente, que são compostos lipofílicos. Ele pode ser reproduzido em laboratório, o que o torna mais barato em relação ao natural, dando origem a azeites trufados sintéticos.
O maior desafio é encontrar as ervas certas e usá-las da melhor forma. Quando utilizadas de forma fresca, é passível de uma contaminação. Então é necessário secar adequadamente no forno em temperatura baixa, para que desidrate.
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A trufa é um fungo silvestre encontrado sob a terra em simbiose com as raízes de alguns tipos árvore. Por isso, não é possível o seu cultivo, pois como fungos ocorrem espontaneamente, No máximo é possível organizar um ambiente com arvores e solo que estimulem a sua ocorrência. Devido á ocorrência aleatória, também não é possível prever em que arvore está ou a sua posição no terreno.
Sim, é possível fazer uma versão caseira. Embora o resultado não seja exatamente igual ao azeite de oliva trufado produzido profissionalmente, você pode criar uma versão caseira com um toque de trufas.
Como armazenar o azeite trufado?
Entretanto, é importante não exagerar na dose, pois o aroma e sabor é muito e pode sobressair do prato principal, deixando-o enjoativo. Na hora de servir, coloque primeiro em uma colher para depois colocar no alimento.
O preço do azeite trufado é algo bem significativo, que o torna artigo de luxo. Do mesmo modo, é utilizado em restaurantes de chefs renomados, em culinárias selecionadas.
Para compreendermos melhor o que é o azeite de trufa, vamos conhecer o principal composto que diferencia este azeite dos outros e como fazer o azeite trufado.
Conhecido como azeite aromatizado, condimentado ou trufado, esse condimento é baseado em azeites em conservas é fácil de fazer em casa. Veja receitas.
Além disso, o óleo de oliva tem essa função acarretadora. Por meio dos azeites aromatizados você também pode-se obter o benefício de outras ervas, como o óleo de orégano, que é extremamente saudável para o organismo.
Na indústria isso não pode acontecer, pois é necessário seguir as normas da Anvisa. Existem diversos protocolos para que se possa fazer azeite saborizado (azeite espremido junto com seu sabor – como suco de limão – ou com óleo essencial). Na indústria, não é permitido colocar ervas frescas no azeite, por isso que o processo de elaboração é o maior diferencial.