Qual o melhor uso para o tipo de segunda?
Pois é. O contra filé é uma peça da parte traseira do boi, também conhecida como lombo, e tem o pedaço mais longo dos cortes que podemos tirar do animal.
Contrafilé Também denominado como filé do lombo, o corte recebe esse nome por ser separado do filé mignon somente pelas vértebras lombares. É considerado uma carne nobre com a parte interna macia e magra, e a parte externa apresentando uma espessa camada de gordura.
O Contra Filé é um corte nobre, sendo o mais longo corte bovino, estando localizado na região traseira do animal, do lado contrário do Filé Mignon, separado deste apenas pelas vértebras lombares, representando cerca de 14% da carcaça. A camada de gordura que cobre o Contra Filé deixa a carne macia e suculenta.
Do Contra: conheça os cortes nobres feitos a partir da maior peça do boi
Respeite a gordura A capa que recobre picanha, maminha e contra-filé deve ser homogênea, sem sangue coagulado e num tom amarelo claro. E jamais deve ser retirada. No preparo, a gordura derrete e confere umidade e maciez à carne.
Nosso famoso Contra Filé é retirado do lombo do animal, dele deriva-se vários cortes com osso e sem osso. Da 6ª a 11ª costela saem alguns cortes como o Bife Ancho, Prime Rib e o Tomahawk. Na parte traseira do Contra Filé é retirado o Bife de Chorizo, Bife de Tira, T-bone, Porterhouse e a Bisteca Fiorentina.
A parte mais macia dessa carne é a da frente da peça.
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A chuleta, também conhecida como bisteca ou carré, é o bife de contrafilé com osso, podendo ser de carne bovina, suína ou ovina.
“O corte de alcatra tende a ser mais magro que o contrafilé, mas ambos são muito bons para churrasco”, diz. Por ter fibras mais curtas, ela pode ficar muito macia, mesmo sem ter tanta gordura. A alcatra pode ser dividida em outros cortes como o baby beef, bombom do alcatra e steak do açougueiro.
Qual é o melhor tipo de carne para churrasco?
O ribeye é o corte mais nobre da costela. É extraído da parte dianteira do contrafilé, entre as 6ª e 10ª costelas. Possuo alto grau de marmoreio, que é gordura entremeada nas fibras musculares, que resultam numa carne de sabor autêntico, muito suculenta e macia.
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