A redução da temperatura dos alimentos: - Retarda as reações químicas deteriorantes; - Retarda a atividade enzimática; - Retarda ou inibe o crescimento e atividade dos microrganismos; - Aumenta a vida de prateleira.
Especificamente, no caso de cortes especiais de carne, embalados e congelados, pode ocorrer perda de qualidade do produto durante o período de congelamento. Além disso, o congelamento pode provocar um aumento na perda de água (exsudação), comprometendo a maciez da carne.
Se voltar a congelar, vão ocorrer mais rompimentos e ficará ainda mais seco e insípido. Segundo, porque ao descongelar algumas bactérias patogênicas podem se reproduzir mais rapidamente e atuar com mais voracidade quando encontrarem esses tecidos já rompidos. Por isso se recomenda cozinhar imediatamente.
Logo, o processo de descongelar e congelar novamente a carne promove uma alta no número dos microrganismos, que pode resultar em índices potencialmente perigosos e inadequados para o consumo, e que nem o calor ao cozinhar a carne seja suficiente para eliminá-los ou reduzi-los a quantidades seguras.
O modo seguro de fazer isso é mantendo o alimento envolto pela embalagem plástica e trocando a água – que deve ser fria – a cada 30 minutos, até que a carne esteja descongelada. Então, cozinhe imediatamente. Não leve de volta à geladeira ou freezer.
24 horas
Cuidado extra: congelar carne descongelada Por terem muita água dentro das fibras, o ideal é não jogar no congelador depois que uma peça já foi descongelada, porque isso vai impactar diretamente nessas fibras.
3 dias
Chegando com as compras em casa, é comum deixar uma carne fresca para preparar as refeições do dia e do próximo. Portanto lembre-se de que a carne resfriada deve ser consumida no máximo em até 3 dias, ou seja, 72 horas após a compra.
Quando a carne está estragada, sua textura fica viscosa, sinal de que está em processo de decomposição, e isso vale para todos os tipos de carne. A carne de frango para o consumo deve ser firme, quando está estragada, se desmancha com mais facilidade. Carne de animais mais velhos são mais duras do que a dos mais novos.
8 meses
3 meses
Água fria – nunca morna ou quente ― descongela carnes e aves rapidamente. Coloque a carne inteiramente submersa em um recipiente com água fria, trocando a água a cada meia hora. Outra opção é deixá-la sob água fria corrente, diz Blakeslee. “O método da água fria é mais rápido” que o da geladeira, afirma ela.
Coloque a carne em um saco plástico hermético com zíper. Remova o ar e feche o saco; Adicione a carne em uma tigela e cubra-a por completo com água fria; Troque a água a cada meia hora até que a carne esteja descongelada.
Usando água gelada. Separe 60 minutos para descongelar cada 450 g de carne. Comece com pelo menos uma hora de antecedência para ter tempo de fazer tudo. Lembre-se: quanto mais carne, mais demorado vai ser o processo.
Basta você colocar água dentro dela em fogo baixo e, assim que começarem a se formar bolhinhas de ar no fundo, desligar o fogo — não é para deixar a água quente demais não, hein!
Um bife totalmente congelado é extremamente frio. ... As carnes congeladas demoram pouco tempo a mais no forno (até 10 min a mais), e douram na frigideira tão rápido quanto os bifes descongelados.
Para descongelar, basta tirar suas almôndegas do congelador e colocá-las sem deixar descongelar em uma forma e assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por 10 minutos.
Como congelar almôndegas caseiras. ... Em vez de prepará-las a cada vez que quiser comê-las, é possível fazer uma fornada maior e congelar. As almôndegas podem ser congeladas cozidas ou cruas, dependendo de sua preferência, mas se não forem cozidas, elas ficarão mais úmidas quando descongelá-las.
Como usar: Para descongelar, mergulhe em água fervente ou refogue. Ele deve sair do congelador direto para a panela quente.
Lave e pique as folhas de couve; Coloque a couve em um pote que pode ser levado ao congelador; ... Congele.
Para descongelar os legumes e vegetais devem cozinhá-los ainda gelados com um pouco de água. Cozinhe os vegetais branqueados menos tempo que os vegetais frescos e coloque sal no início do cozimento. Pode também descongelar em panela de pressão com 2 minutos de fervura.