As massas alimentícias ainda são classificadas, pela ANVISA, em três grupos. Segundo seu teor de umidade: ... a) Massa mista - preparada pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas. b) Massa recheada - contendo recheio preparado com diferentes substâncias alimentícias aprovadas.
🔶 Alguns estudos dizem que o macarrão surgiu na China, tendo sido levado para o ocidente, especificamente para a Itália, por Marco Pólo, por volta do ano de 1295. 🔶 Já outros indicam que as massas chegaram à Itália pelas mãos dos árabes que estiveram na região da Sicília durante a Idade Média.
Ninguém sabe dizer quem inventou a primeira forma de macarrão. Podem ter sido os babilônios ou os assírios, por volta de 2500 a.C., ou os chineses, um pouco depois. Arqueólogos já encontraram na China vestígios desse alimento com quase 4 mil anos de idade.
Os diferentes tipos de massa
Portanto, confira nossas dicas para servir um buffet de massas para seus convidados em sua festa:
Massas Recheadas
Pasta Corta (massa curta): massas menores que 10 centímetros de comprimento: desde o imponente rigantoni ao pequenino farfalle e o minimalista risoni.
Massas Frescas: São massas preparadas com ingredientes nobres como a semolina de trigo, que deixa a massa muito mais leve e macia durante o preparo. São produzidas por laminação, depois pasteurizadas ou cozidas, para aí então passarem por uma secagem parcial.
Assim, o macarrão em tiras bem fininhas se chama Cabelo de Anjo, depois vem o Espaguete (que é redondo), o Talharim (que é o achatado até um centímetro), o Fettuccine (mais largo, mas pouca coisa), o Tagliatelle (pouca diferença para os outros dois) e o Pappardelle, que é aquele macarrão achatado grosso.
Qual a diferença entre tipos de macarrão?
Tipos de macarrão e os molhos mais adequados
Fusilli. Fusilli ou macarrão parafuso, chame como quiser!
Macarrão integral, grano duro ou colorido? Veja o melhor para sua saúde
Integral, integral sem glúten, de arroz, de milho e enriquecidos. Essas são só algumas das diversas opções de macarrão disponíveis hoje no mercado. A escolha do tipo pode ajudar a deixar o prato menos calórico e mais saudável. "O macarrão integral chega a ter três vezes mais fibras do que o macarrão convencional.
Karin destaca que os carboidratos complexos, presentes no macarrão integral, são os mais indicados, pois possuem mais nutrientes. “Possui mais fibras, vitaminas do complexo B, magnésio, ferro, e também consegue liberar para o organismo glicose mais lentamente”, explica.
Apesar de ser apontado como vilão do emagrecimento, o macarrão não é tão calórico assim. Uma xícara de macarrão integral cozido tem apenas 139 calorias, menos que uma xícara de arroz integral cozido, que tem 173 calorias.
"O macarrão é um alimento que pode fazer parte da alimentação mesmo quem quer emagrecer ou manter o peso", explica Fábio Trujilho, vice-presidente do Departamento de Obesidade da Sbem (Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia).
A porção individual recomendada é de 80 a 100g de macarrão cru por pessoa, pois depois de cozido ele triplica de volume, chegando em torno de 250g de massa cozida.
Dieta: 5 formas de comer massa sem engordar
Dentro da dieta, o indicado é o consumo de carnes magras e, na hora de escolher a carne para o corte, opte por patinho, músculo ou maminha, que já é o primeiro passo para diminuir o valor calórico dos seus preparos.