O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca. Ele passa parte da vida na água doce e parte na salgada.
Salmão que chega ao Brasil é em esmagadora maioria proveniente da costa do Chile. O salmão que costumamos comer no Brasil não é silvestre. Ou seja, ele não se desenvolve de forma livre e é pescado. Ele é criado em cativeiro, à base de muita ração e antibióticos.
O salmão adulto é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos. A imensa maioria do Salmão do Atlântico disponível no mercado mundial é produzida em cativeiro (quase 99%[9]), enquanto que a maioria do Salmão do Pacífico é capturada em estado selvagem (mais de 80%).
Na natureza, o salmão é encontrado nas águas salgadas do Atlântico e do Pacífico. No entanto, boa parte do salmão consumido no mundo é criada em cativeiro e não se alimenta do camarão, por isso, a carne desse animal apresenta naturalmente a cor cinza.
Como comprar salmão fresco, mesmo já filetado?
É importante não armazenar o peixe fresco por um período superior a 24 horas e jamais por mais de 48 horas. O salmão, por exemplo, deve ser conservado em geladeira, sendo ele cru ou defumado. Deve estar protegido por filme plástico ou em recipiente fechado a vácuo.
3 dias
48 horas
Rapaz que morreu após comer massa que ficou 5 dias fora da geladeira é caso de alerta. Refrigerar alimentos quando há sobras de alguma refeição é, apesar de básico, algo absolutamente essencial tanto para manter a integridade do sabor como para fazer com que a comida leve mais tempo para estragar.
Deixe os filés de peixe absorverem o tempero entre 3 a 4 horas ou de um dia para o outro.
Não é indicado congelar espécies diferentes num mesmo recipiente. Além disso, é importante retirar as vísceras e escamas da peça inteira antes de colocá-la na geladeira. Se for congelar o peixe não deve ser temperado e dura três meses no congelador. Se não for congelado, o peixe dura apenas um dia na geladeira.
O ingrediente é usado no tempero e na finalização de muitos pratos de peixes e frutos do mar. Além de deixar o prato saboroso, o limão suaviza o cheiro do peixe, causado por um composto químico chamado metilamina. Isso porque o ácido H+ do limão (o mesmo do vinagre) neutraliza essa substância.
O ideal é esperar esfriar o cozido para depois congelar, mas não deixe por mais mais de 12h fora da geladeira ou freezer. ... -Como congelar peixe empanado: Assim como a carne vermelha ou as aves, o peixe também pode ser congelado dessa forma. E nos mesmos procedimentos das demais carnes.
TEMPERE COM SAL, ALHO, PIMENTA DO REINO E ERVAS DE SUA PREFERENCIA. CUIDADO PARA NÃO SALGAR! COMO VAI FICAR TEMPERADO POR VÁRIOS DIAS O IDEAL É COLOCAR POUCO SAL. E ACREDITEM, SE SUA GELADEIRA FOR BOA E GELAR DIREITINHO A CARNE VAI DURAR NA GELADEIRA POR 4 A 7 DIAS!
Bata os ovos em uma vasilha separada e acrescente metade da água. Passe a carne primeiro na farinha de trigo, apertando bem para não soltar. Em seguida passe nos ovos batidos e deixe descansar por um ou dois minutos.
Uma vez limpo, convém colocá-lo em cima de um prato e envolvê-lo com um pano ligeiramente úmido. Em qualquer hipótese, deve guardar o peixe na geladeira com o invólucro que veio da peixaria. Também é importante colocar o peixe na área mais fria da geladeira. Assim, conseguiremos mantê-lo mais fresco ainda.
Se o pescado fresco for consumido em até dois dias após a compra, o mesmo pode ser armazenado no refrigerador com temperatura entre 4°C e 5°C. Períodos superiores a dois dias recomenda-se que o peixe seja armazenado em freezer. O peixe esviscerado e congelado pode ser mantido por até um mês no freezer doméstico.
Frescor de sardinha: O peixe deve ser comprado no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompida e quando chega ao seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.
Coloque um pacote de gelo em gel congelado dentro de uma caixa robusta de isopor com isolamento térmico para cada 70 kg de peixe. O isolamento térmico desacelera o derretimento do gelo em gel e mantém o peixe congelado. O tempo de envio sempre é estimado e pode levar até três dias para que o peixe chegue ao destino.
Os peixes podem ser armazenados no congelador, mas antes devem ser limpos, eliminando-se as vísceras e as escamas e, em seguida, muito bem lavados. O peixe deve ser embrulhado em filme plástico ou sacos plásticos próprios para alimentos. No caso de filés, é mais adequado separá-los um a um.
Para congelar o peixe de forma adequada, evitando a perda de umidade dos alimentos, utilize sacos de congelamento ou recipientes de plástico adequados, que permitam a proteção do alimento e a prevenção das queimaduras pelo frio.
Levar o peixe na viagem Basta colocar o peixe numa embalagem com água, bem amarrada, como quando você adquire na loja. Chegando ao destino, é importante tratar a água com anticloro para eliminar o cloro na água do aquário e colocar o peixinho para se adaptar novamente.