Durante a pré-fritura, o calor do óleo faz com que a umidade da superfície da batata evapore e as moléculas de amido se unam instantaneamente, produzindo um gel que forma uma fina crosta por fora, envolvendo e selando o teor de água dentro da batata.
"O ideal é evitar lavar as batatas antes de guardar, para não tirar sua proteção natural contra bactérias. Coloque-as em papel pardo (de pão) ou no saco de plástico com furos. Não armazene as batatas na geladeira, vão ficar muito doces", diz.
A cultura da batata-doce é responsiva à adubação nitrogenada e potássica de cobertura, porém, os maiores incrementos de produtividade são alcançados com as doses de N e K combinadas. A adubação de cobertura com N e K não acarreta em aumento da quantidade de raízes tuberosas impróprias para a comercialização.
150 dias
Para plantar batata-doce, o solo deve ter boa drenagem e ter textura limo-argilosa. Os regos devem ter 30 cm de largura e devem ter um espaçamento entre eles de 1 metro. No espaçamento entre plantas,deve-se considerar uma distância entre 24 a 35 cm.
A batata, em conjunto com o trigo e o arroz, é um dos três alimentos mais importantes e completos da roda dos alimentos, sendo uma ótima fonte de energia.