Para Que Serve O Arroz Parboilizado?

O arroz é um dos cereais mais populares. Uma pesquisa da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura mostra que o ingrediente aparece em terceiro lugar na lista dos alimentos mais consumidos do mundo, com uma média anual e 54 kg por pessoa. No Brasil, é um queridinho na dieta da população e forma a dupla perfeita com feijão. Por aqui, é preferencialmente consumido na forma de grãos brancos polidos, o famoso arroz branco, que apresenta pouca quantidade de fibra em sua composição. Por isso, uma alternativa mais nutritiva é o arroz parboilizado: mas, afinal, qual a diferença entre eles?

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O arroz parboilizado é um tipo do alimento pré-cozido. Mas como assim? Para parboilizar o arroz são feitos alguns processos. O primeiro deles é o hidrotérmico, onde os grãos aumentam sua umidade, o que causa a gelatinização. Em seguida, é feita a secagem para garantir que o grão não se deteriore rapidamente. “Isso garante que ele absorva os nutrientes da casca do arroz, fazendo com que ele se torne mais nutritivo”, explica a nutricionista.

Saiba que o arroz parboilizado apresenta duas vezes mais fibras do que o arroz branco tradicional. Outra boa qualidade do arroz parboilizado é que ele possui um baixo índice glicêmico, que é bem inferior ao arroz branco tradicional.

Carboidratos do arroz parboilizado

Durante esta vaporização o arroz absorve com muito mais eficiência os nutrientes, alterando a forma como o arroz é cozido, fazendo com que ele apresente uma consistência mais firme e menos pegajosa quando comparada ao arroz branco tradicional.

É importante compreender que tanto o arroz parboilizado, quanto o arroz integral são ótimos alimentos quando o assunto são os nutrientes! Sendo assim, a principal diferença entre estes dois tipos de arroz é justamente o sabor, porque o arroz integral apresenta um gosto um pouco mais diferenciado, enquanto o arroz parboilizado tem um gosto bem mais parecido com o do arroz branco tradicional.

Uma xícara de arroz cozido parboilizado fornece 41 gramas de carboidratos totais, ou cerca de um terço da ingestão diária recomendada de 130 gramas. A mesma porção tem 1,4 gramas de fibra, que fornece 4% de fibra diária para homens e 6% para mulheres. O arroz parboilizado tem o dobro da fibra do que o arroz branco cozido. Tem um baixo índice glicêmico de 38, em comparação com um alto 89 para o arroz branco. Um baixo índice glicêmico indica que os carboidratos no arroz parboilizado não causam um grande aumento no nível de açúcar no sangue.

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Depois que o arroz é colhido, sua casca não comestível é removida para produzir arroz integral. Se o arroz é submetido a uma segunda etapa de processamento para remover o farelo, ele se torna arroz branco. Ao contrário do arroz branco e marrom, o processo de arroz parboilizado começa antes que a casca seja removida. O grão completo de arroz é embebido, cozido no vapor e seco, em seguida, a casca é removida para fazer arroz parboilizado. A vaporização permite que o arroz absorva os nutrientes e altera o amido de modo que cozinhe em um prato de arroz mais firme e menos pegajoso do que o arroz branco comum. O vapor não coze o arroz, por isso ainda leva cerca de 20 minutos para se preparar.

Em uma xícara de arroz parboilizado você encontra cerca de 41 gramas de carboidratos, ou seja, aproximadamente 33% do que é indicado para a ingestão diária total. Ainda levando como referência, em uma única xicara você vai encontrar cerca de 1,4 gramas de fibra.

Bruno Almeida é formado em Educação Física pela UFV - Universidade Federal de Viçosa. Foi aluno destaque do instituto e agora compartilha seus conhecimentos no site Buscar Saúde!

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Arroz parboilizado: Composição

Para muitas pessoas, o nome arroz parboilizado pode indicar pré-cozido, mas isso não é verdade! O arroz parboilizado é processado de uma maneira bem diferente dos demais tipos de arroz. E devido à este processamento especial, o arroz parboilizado é considerado um alimento mais rico em fibra, potássio, cálcio e vitamina B-6 do que o arroz branco tradicional.

Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 ½ xícaras (chá) de água ao fogo baixo, até ferver. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, coloque o azeite e acrescente a cebola. Tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o louro, o arroz e misture bem. Meça 2 ½ xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz. Misture e aumente o fogo para médio, não mexa mais. Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo, transfira para uma tigela e sirva quente.

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O processo no caso do arroz parboilizado começa antes mesmo que a casca seja removida. Neste tipo de arroz o grão completo é embebido, cozido no vapor e seco, para somente depois remover a casca, caracterizando a produção do arroz parboilizado.

Assim que o arroz tradicional é colhido, a sua casca que não é comestível é removida, caracterizando a produção do arroz integral. Quando o arroz é submetido à um segundo processamento para remover o farelo, caracteriza-se a produção do arroz branco.

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Outra importante função da Vitamina B6 é a remoção do aminoácido homocisteína da corrente sanguínea. Isso é fundamental para favorecer a boa saúde do coração, visto que o nível elevado deste aminoácido está associados ao aumento do risco de doenças do coração!

Uma xícara de arroz parboilizado cozido fornece 2 a 3% da ingestão diária recomendada de cálcio, ferro, magnésio e potássio. Você terá um impulso ligeiramente maior de zinco, com 1 xícara contendo 0,58 miligramas de zinco. Esse montante representa 5% das necessidades diárias dos homens e 7% das mulheres. O zinco desempenha papéis vitais em todo o corpo, desde a formação da estrutura das proteínas até a regulação do DNA. Se você não recebe zinco suficiente, seu sistema imunológico fica prejudicado; precisa de zinco para produzir as células que combatem bactérias e infecções.

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