esse termo é, na verdade, técnico, que é a autolise feita com o fermento. ... É uma das formas da gente usar a fermentolise, né, pra dar uma hidratada na farinha, já com o fermento, ou seja, ela já deu início a fermentação e aí depois de um tempo cê acrescenta o sal e outros ingredientes.
A forte é aquela farinha rica em proteínas, de ótima qualidade, e que, por isso, produz massas bastante consistentes. Para uma farinha ser considerada forte, ela precisa possuir de 10,5% a 12% de proteína.
Farinha de trigo durum ou extra-forte (Triticum turgidum): a farinha de trigo durum é o pó fino remanescente do processo de moagem da semolina e também pode ser o produto da moagem adicional da semolina. Uma vez que tem o maior teor de proteína de qualquer farinha, a farinha de trigo duro pode produzir mais glúten.
farinha de trigo especial: com teor de glúten mais alto, ideal para preparar massas de pão e pizza; e farinha de trigo integral: que pode ser de moagem mais fina ou grossa.
Confira abaixo quais são as minhas 10 melhores marcas de farinha de trigo
O Aestivum vulgaris é responsável por boa parte da produção mundial de trigo por ser adequado à panificação, o durum é utilizado na produção de macarrão e outras massas e o Compactum é um trigo de baixo teor de glúten, produzido em pequena proporção, e é mais indicado para fabricação de biscoitos.
farinha de centeio
Compare nove tipos de pães antes de inclui-los na dieta
Indispensável no café da manhã de muitos brasileiros, o pãozinho pode ser consumido até por quem que emagrecer. Basta ter parcimônia. A história do homem com o pão é quase tão velha quanto a própria humanidade.