Para ser liofilizado, o produto deve ser congelado a uma temperatura bem baixa, geralmente abaixo de -30ºC, e depois ser submetido a uma pressão negativa (vácuo), fazendo com que a água seja retirada por sublimação, ou seja, passe diretamente do estado sólido para o estado gasoso.
A liofilização é uma técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.
Liofilização é uma tecnologia de secagem que constitui na remoção da água através da sublimação. ... Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, a liofilização conserva as propriedades nu- tritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água.
A liofilização funciona congelando o alimento, depois é encaminhada para a câmara de vácuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se deste modo a pressão circunvizinha, o que permite à água congelada no material passar diretamente da fase sólida para a fase gasosa sem passar pela fase líquida.
Na economia mundial ocorre o desperdício de alimentos por causa da busca por tecnologias que aumentam a sua produção. Desta forma, existe a capacidade de fazer alimentos em grande escala. O artigo 25 da Declaração Universal dos Direitos Humanos, de 1948, indica que todo ser humano tem direito à alimentação.
O que acontece com os alimentos perdidos no campo?
Em vez de fazer uma compra por mês, ir ao mercado mais vezes e comprar menos produtos é uma ótima medida para evitar o desperdício de alimentos - o fato de comprar menos coisas de cada vez também vai te ajudar a carregar menos peso ou até permitir comprar no mercado local, evitando deslocamentos longos ou o uso do ...
Segundo a organização, 54% das perdas ocorrem nas etapas iniciais da produção: o manuseio após a colheita e a armazenagem. Por exemplo, de acordo com a Embrapa, na produção de frutas comuns, como a manga, o desperdício pode chegar a 40%.