As bactérias presentes na carne se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente e para não deixar isso acontecer, é importante manter a carne num ambiente refrigerado. Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o descongelamento de alimentos deve ser feito em uma temperatura inferior a 5ºC.
Carne moída Com o fogo baixo, você coloca a carne - direto do freezer mesmo - numa panela e a mantenha tampada. A medida que a carne for soltando a água e esta for secando, precisaremos voltar a hidratar essa carne. Dessa forma, vá colocando água nas laterais da panela, nunca em cima da carne. E tampe de novo!
Em temperatura ambiente ou na geladeira. Congele em aberto, depois coloque em sacos plásticos. Não tempere demais. Direto para a frigideira ou microondas.
Um banho de água quente faz o serviço em menos de dez minutos, tão rápido que a qualidade da carne nem fica comprometida. ... O fato é que podemos descongelar bifes congelados ou pedaços grossos de carne em menos de dez minutos, sem comprometer a qualidade e com o mínimo de esforço. Só com água quente.
Você pode cozinhar a partir de congelados em uma panela de pressão e isso adiciona apenas cerca de 5 minutos por meio quilo de carne ao tempo de cozimento. ... Quando cozida, a carne congelada libera muita umidade. Isso é indesejável, especialmente se você quiser fritá-lo e evitará que a carne cozinhe uniformemente.
Coloque a carne ou ave por alguns minutos no micro-ondas para descongelar parcialmente. Isso diminui o tempo de cozimento na panela de pressão e permite que a carne cozinhe de forma homogênea.
Um bife totalmente congelado é extremamente frio. ... As carnes congeladas demoram pouco tempo a mais no forno (até 10 min a mais), e douram na frigideira tão rápido quanto os bifes descongelados.
Também é possível utilizar o frango congelado, mas nesse caso o tempo de cozimento na panela de pressão será maior. Caldo de frango ou água: líquido suficiente para cobrir todo o frango. Isso manterá a carne úmida e também evitará que ela queime dentro da panela de pressão.
Como descongelar o frango com rapidez e segurança
Coloque o frango dentro de um plástico bem vedado (de preferência à vácuo) e utilize uma bacia — ou qualquer outro vasilhame — que tenha tamanho suficiente para caber o pacote e cobri-lo totalmente de água. O ideal é que a água esteja em temperatura ambiente e ir trocando-a a cada 30 minutos, aproximadamente.
Remova o peito sem retirar as asas. Vire-o para baixo, para que a cavidade do pescoço fique mais próxima de você. Faça um corte ao longo da espinha dorsal até a cavidade do pescoço, usando faca ou tesoura de cozinha para cortar a carcaça. Em seguida, corte o osso do peito, que separa os seus dois lados.
Use um martelo de carne ou uma frigideira grande para bater gentilmente no plástico com a carne, até ela ganhar a forma de um filé. No caso da frigideira, use as laterais em vez de bater com o fundo dela. Não aplique muita força, ou pode deixar buracos na carne e no plástico.
Pegue a coxa de frango e coloque-a com a pele para cima na tábua de corte. Cortar a perna da coxa na articulação. Se precisar, use as mãos para puxar a perna levemente em sua direção para encontrar a articulação. Deve cortar facilmente se você cortar a articulação.
Corte o frango em 22 pedaços, ou seja, 2 tulipas de asas, 2 coxinhas de asas, 2 coxas cortadas ao meio, 2 sobrecoxas cortadas ao meio e 2 peitos desossados cortados em cinco partes. Mantenha a pele.
Frango a passarinho é a designação de um prato preparado com frango cortado em pedaços muito pequenos e depois frito. É frango a passarinho (e não «a passarinha»), e escreve-se sem hífen.
Como cortar um frango inteiro
Vamos lá?
Faça um corte desde a extremidade superior da coxa até sua ponta inferior, seguindo o mais próximo possível do osso....Separe a coxa e a sobrecoxa.
Puxe a asa para fora do corpo e localize a junta. Corte em torno da articulação para cortar a pele e os músculos. Se a faca por si só não for suficiente, puxe a asa em direção contrária ao corpo do frango. A articulação é fraca e se soltará facilmente.
Durante a lavagem, as bactérias que geralmente vêm nesses alimentos, em vez de irem para o ralo, podem se espalhar ao redor da pia. É praticamente uma tradição: frango tem que tomar banho antes de ir para panela. “Com bastante água”, diz uma jovem. “Lavo todinho antes, com água e vinagre.
É praticamente tradição, antes do preparo o frango tem que tomar banho para ir à panela, seja com muita água corrente, limão ou até mesmo o tradicional vinagre, a maioria das pessoas fazem esse processo para a “limpeza” do frango.
Por isso, vem conferir algumas dicas de como limpar o frango antes de partir para o passo a passo do prato a sua escolha:
Retire toda pele e gordura do frango, depois separe as coxas das sobrecoxas e dê uma leve lavada nos pedaços. Coloque-os no recipiente e cubra com vinagre. Deixe-os lá por 15 ou 20 minutos. Enquanto o frango descansa no vinagre, comece a organizar os itens que irá usar.
"Não se deve lavar nem o frango nem outras carnes ou ovos antes de cozinhá-los. Isso pode propagar micróbios por toda a cozinha", diz o órgão.
Mas se tem uma coisa que incomoda é o cheiro forte do frango, que atrapalha e muito na preparação dos pratos. Vou dar um Segredinho Minhoto que acabará com este problema! Para tirar o cheiro forte do peito, coxa ou frango inteiro é só lavar com Vinagre Minhoto.