A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia.
Fermentação
Para que a fermentação ocorra corretamente é preciso combinar as quantidades certas de leveduras para que elas transformem o açúcar em álcool e gás carbônico.
O aumento da temperatura também consegue cessar a atividade das leveduras. É o processo conhecido como pasteurização. O mosto é aquecido em temperatura próxima de 95oC por alguns segundos, matando-as. A própria pressão do CO2 pode ser uma forma de se interromper a fermentação.
Aumente a temperatura. Para que sua massa cresça, você precisa dar ao fermento o que ele quer. Encha uma assadeira com água fervente e coloque-a na prateleira mais baixa do forno. Ponha o recipiente com a massa na prateleira central, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
O sal inibe a ação do fermento e faz com que o pão não cresce. O sal deve ser adicionado momentos antes de sovar a massa. A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento. ... É necessário calor moderado para ativar o fermento.
Não respeitar o tempo de fermentação fará com que seu pão fique pesado e massudo. ... Se você se esquecer dele e deixar fermentando demais, seu pão pode virar um balão murcho e quando você fizer o corte, ele vai desabar. No caso do pão que não tem corte, ficará com a textura irregular.
Ingredientes vencidos ou degradados (fermento/farinha), atenção "mesmo que esteja no prazo de validade, pode haver casos em que no armazenamento (excesso de umidade, exposição a luz solar) o ingrediente ficou comprometido." O ponto da massa não está bom.