Quando colocados na geladeira, esses micro-organismos se multiplicam e podem infectar outros alimentos. A principal dessas bactérias que vivem na geladeira é a Listeria, ela pode ficar nas paredes internas, nos líquidos e também nos alimentos.
A contaminação biológica se refere aos alimentos contaminados por microrganismos patogênicos ou substâncias que eles produzem. Suas fontes de contaminação mais comuns são animais, humanos e insetos.
Os principais agentes biológicos capazes de contaminar a água e os alimentos, além de causarem inúmeras doenças aos homens, são vírus, bactérias, protozoários, vermes, fungos e toxinas microbianas.
Podem encontrar-se no fundo dos oceanos, no solo, no sistema digestivo de muitos seres vivos como animais, o ser humano e no sistema radicular de várias espécies de plantas.
A identificação de micro-organismos por métodos bioquímicos consistem em kit comerciais, que possuem provas bioquímicas, que identificam diferentes grupos de micro-organismos. Portanto, é necessário o prévio conhecimento de qual grupo deseja identificar.