Pra fazer essa mistura homogênea temos que derreter o chocolate e mexer, misturando bem. Porém quando aquecemos um pouco além do necessário, isso tende a se separar, dando o aspecto talhado. Pra recuperar é só dar movimento ao ganache, fazendo com que gordura e líquido se misturem novamente.
Modo de Preparo Acrescente todo o creme de leite no recipiente e espere ele aquecer um pouco (durante esse processo ou antes se a água ferver, desligue o fogo). Pique o chocolate e acrescente ao creme de leite no banho-maria. Mexa até que o chocolate derreta e fique homogêneo. Está pronto.
Creme de leite no fogo Se ainda assim talhar, basta dissolver 1 colher (sopa) de maisena em 1/4 xícara (chá) de leite ou água e, em seguida, adicionar à panela. Aí é só retornar a panela ao fogo baixo e ir misturando tudo delicadamente até a mistura ficar cremosa.
Para utilizar, você pode aquecer o ganache em banho-maria ou no microondas mas é coisa de segundos. Não derreta o ganache completamente, só aqueça até o ganche derreter parcialmente e misture até ficar uniforme. ... O ganache pode ser guardado na geladeira por até 3 semanas ou congelado por até 3 meses.
Dica: O ganache feito com creme de leite fresco pode ficar guardado na geladeira por até 4 dias e o feito com creme de leite de caixinha por até 6 dias, mas depois que ele começa a endurecer não para mais e tende a ficar mais firme a cada hora que passa, então se você o deixou tempo de mais na geladeira e ele ficou ...
Como armazenar cupcakes
Quanto tempo dura um cupcake?
Armazene os cupcakes em temperatura ambiente por até quatro dias. Se tiver que guardá-los por mais tempo, o ideal é congelá-los. Não é que eles estragarão com certeza em quatro dias, mas não manterão o sabor e a textura.
Depois de batido com água, o glacê royal pode ser guardado por até duas semanas em geladeira. Para isso, sele o pote com plástico filme e depois tampe bem. O ideal é que o insumo tenha o mínimo de contato com o ar possível. Quando quiser reutilizar o material, retire-o da geladeira e bata mais uma vez.
- Depois de pronto pode ser congelado por até 2 meses, depois é só descongelar e bater com a pá novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois é só deixá-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a pá só para voltar a textura cremosa; - Fora da geladeira pode durar por até 3 dias.
Mexendo sempre com um fouet. Você vai deixar essa mistura ali, cozinhando, até que todo o açúcar derreta. Para saber se está no ponto certo, é só sentir um pouquinho do merengue por entre seus dedos, e se você não estiver sentindo mais os pedacinhos do açúcar, é porque está no ponto certo.
Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bater. Para que as claras em neve cresçam mais e fiquem mais firmes, acrescente uma pitada de açúcar ou sal, ou ainda algumas gotas de limão.
Bata a mistura vegetal com o açúcar na batedeira em velocidade máxima até formar uma mistura bem homogênea e cremosa (parece com marshmallow). Adicione então uma colher de chá de suco de limão sem parar de bater até que formem-se flocos de creme.
Se liga nas dicas! Procure adicionar o chantili com o bolo já frio. Isso vai evitar que ele derreta com mais facilidade. Esse chantili pode durar mais tempo intacto, porém, procure deixá-lo na geladeira até o momento em que for levá-lo para a mesa de um aniversário, por exemplo.
Separe muito bem as claras das gemas, já que as gemas são gordurosas e, havendo qualquer restinho delas, as claras não vão atingir o ponto de neve. ... Eles costumam reter gordura de alimentos e do detergente, e isso dificulta o processo necessário às claras para crescer.