A saliva secretada pelas glândulas salivares contém água e glicoproteínas (entre elas a mucina, que confere viscosidade à saliva). Também lubrifica os alimentos e a boca, sendo que mantém úmida esta última. Outra substância presente na saliva é a ptialina, uma enzima proteica que digere amidos.
amilase salivar
Assim como o sangue, a saliva possui como principal sistema tampão o íon bicarbonato. A pressão parcial de CO2 na saliva é muito maior do que na atmosfera (cerca de 4%), o que faz o tampão bicar- bonato salivar ter, igualmente, boa ação na faixa do pH 6,1.
A solução-tampão é geralmente uma mistura de um ácido fraco com o sal desse ácido, ou uma base fraca com o sal dessa base. Essa solução tem por finalidade evitar que ocorram variações muito grandes no pH ou no pOH de uma solução.
A capacidade tamponante da saliva é um importante fator de resistência à cárie dental, e o reduzido fluxo salivar, que geralmente está associado a uma baixa capacidade tamponante, causa infecções da mucosa oral e periodontites (ERICSON6,1959; MANDEL; WOTMAN14,1976; FOX et al.
Assim, geralmente o tampão fosfato é utilizado para menter o pH de uma solução ao redor de 7. Logo, os componentes ácido-base do tampão fosfato para manter um pH de 7, por exemplo 7,4 poderão ser os sais ácidos NaH2PO4 ou KH2PO4 e os sais Na2HPO4 ou K2HPO4 que funcionarão como base conjugada.
Faixa de tamponamento é a faixa de pH onde o tampão consegue ter uma boa ação (exercer sua função). Nessa faixa ocorrerá o tamponamento o qual resulta do equilíbrio de duas reações reversíveis que ocorrem em uma solução que contém quantidades quase iguais de um doador e seu aceptor de prótons conjugado.