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O Que O Fator De Cocço Dos Alimentos?

O que é o fator de cocção dos alimentos?

O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. É obtido através da relação entre o peso do alimento processado e o peso líquido do alimento cru.

O que é fator de cocção dos alimentos e como calcular?

Como calcular o fator de cocção dos alimentos Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.

Quais os tipos de cocção para leguminosas?

As leguminosas não são submetidas à cocção por calor seco, dada a sua natureza, exceto o amendoim, que tem características muito individuais. Tem mais gordura e menos amido que as leguminosas em geral. Assemelha-se às nozes, porém tem um invólucro espesso em forma de vagem.

O que são as leguminosas?

As leguminosas são grãos contidos em vagem, como por exemplo feijões, lentilhas, ervilha, grão-de-bico, soja, amendoim, guandu e tremoço.

Quais são os tipos de plantas leguminosas?

As leguminosas anuais mais usadas são: crotalárias, feijão-de-porco, mucunas, feijão-caupi e guandu. As perenes mais utilizadas são: amendoim forrageiro, calopogônio, galáxia, cudzu tropical e siratro. Dentre as arbóreas, as mais recomendadas são a gliricídia e a eritrina.

Que leguminosa se destaca das outras por seu valor nutricional?

Soja. A soja é a leguminosa que mais contém nutrientes. Além de aminoácidos, fibras e isoflavonas, ela apresenta também proteínas, vitaminas do complexo B e os minerais cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco.

Quais são as propriedades nutricionais das leguminosas?

Esses alimentos são ricos em Ferro principalmente, em Zinco, Cálcio, Fósforo, Potássio, Vitaminas do complexo B, em especial a B1, e ácido fólico. Além disso, as leguminosas têm pouca gordura e muita fibra em sua composição. Isso faz com que elas causem uma sensação de saciedade no organismo.

Quais são as principais leguminosas?

Entre as leguminosas mais utilizadas para fenação estão a leucena, o guandu, cunhã, siratro, centrosema, estilosantes, soja perene – espécies tropicais - e alfafa, cornichão, ervilhaca, trevo- branco, trevo-vermelho – espécies temperadas.

Quais são as leguminosas mais saudáveis do planeta?

Cereais

  • Cevada. ...
  • Arroz. ...
  • Quinoa. ...
  • Amaranto. ...
  • Feijão. ...
  • Lentilha. ...
  • Grão-de-bico. ...
  • Ervilha. Propriedades: De baixo índice glicémico (não eleva o açúcar no sangue e confere saciedade), é rico em vitaminas do complexo B, E, A, C e K, zinco, magnésio, ómega 3 e outros antioxidantes.

Qual a leguminosa menos Calorica?

O feijão azuki é uma boa fonte de sais minerais como magnésio, potássio, ferro, zinco, cobre e manganês, além de vitaminas do complexo B. Está entre as leguminosas menos calóricas e com menor teor de gordura.

Quais os grãos mais nutritivos?

Veja os quatro grãos mais nutritivos que não podem faltar no seu prato

  • SOJA. ...
  • FEIJÃO. ...
  • GRÃO DE BICO. ...
  • ERVILHA.

Qual a melhor leguminosa para emagrecer?

As lentilhas são bastante versáteis, podendo substituir o feijão no dia a dia, e também é ingrediente de diversas receitas. Além disso, é uma leguminosa bastante nutritiva, contém proteína, ferro, magnésio, potássio, vitaminas, zinco, fibras e poucas calorias —100 g de lentilha cozida têm 93 calorias.

Quais são as frutas que mais engordam?

10 frutas que engordam (e podem estragar a dieta)

  1. Abacate. O abacate é uma fruta rica em gorduras boas monoinsaturadas, vitamina C, E e K e minerais, como o potássio e o magnésio. ...
  2. Coco. A polpo do coco, que é a parte branca, é rica em gorduras, enquanto que a água de coco é rica em carboidratos e minerais, sendo um isotônico natural. ...
  3. Açaí ...
  4. Uva. ...
  5. Banana. ...
  6. Caqui. ...
  7. Figo. ...
  8. Manga.