A substância mais volátil é a que tem a maior facilidade pra evaporar, isso é: a que tem a pressão de vapor mais alta! Daí fica fácil de ver que é a substância 1, pois se compararmos todas na mesma temperatura a 1 é a que tem a maior pressão de vapor sempre.
éter
Acetona é o líquido que possui a mais alta pressão de vapor dentre os três, por isso evapora primeiro.
Quanto maior for a sua pressão máxima de vapor maior será sua tendencia a evaporar, ou seja, dizemos que o líquido é mais volátil.
Somente com um maior ganho de energia cinética, ou seja, aquecendo mais a água, é que o vapor ficará com a pressão igual à atmosférica e, por fim, subirá para a superfície, entrando em ebulição.
Calor latente e ponto de ebulição