Quem O Chef Do Restaurante Fasano?
No alto da Serra da Santa Cruz de Monte Santo, que Euclides da Cunha chamou de "prodígio de engenharia rude e audaciosa", os romeiros, depois de seguirem os Passos de Cristo no calvário nordestino, fazem suas preces, nelas depositando a fé em um futuro próspero. Na já distante década de 1980, São Paulo era o santo nome da esperança para muitos dos filhos do semiárido baiano. Foi assim para Rosivaldo Neves de Brito, que, então com 17 anos e meio, munido de passagem no bolso e mala na mão, tentaria a sorte na maior cidade do Brasil.
Modernidade e Tradição
Um novo Fasano, pequeno e requintado, surge na Rua Amauri. Anos depois, em 1990, o restaurante transferiu-se para a Rua Haddock Lobo, com um projeto arquitetônico que fez jus à proposta ambiciosa da cozinha: a de ser um marco na melhor gastronomia da cidade.
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"Seu Fabrizio sempre dizia que gostaria de abrir um restaurante Fasano na Bahia", lembra, referindo-se ao patriarca da família Fasano, Fabrizio Fasano (1935-2018). "Infelizmente, ele não viveu para ver o sonho realizado", diz. "Devo muito a ele por estar aqui. Por estar também, mais uma vez, perto do meu sertão."
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Em 2007, inaugurou-se o consagrado Hotel Fasano Rio de Janeiro no ponto mais charmoso da cidade, na praia de Ipanema. No mesmo ano, houve a importante fusão com a JHSF – empresa que há mais de 40 anos atua no setor imobiliário com expressiva atuação nos mercados de shoppings centers e corporações imobiliárias -, que possibilitou entre outras coisas a abertura de novas propriedades nos anos seguintes.
O segundo projeto internacional do Grupo, em parceria com a JHSF, conta com uma localização privilegiada na cidade de Nova York, em frente ao Central Park, na Quinta Avenida entre as ruas 62 e 63. Com projeto assinado pelo arquiteto Thierry Despont, o Fasano Fifth Avenue traz um novo conceito ao grupo, com serviços e benefícios dedicados especialmente para os associados ao Membership Club. O endereço abriga ainda o Fasano Caffè, com coquetéis e a tradicional gastronomia italiana.
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Entre os colegas de lá e de cá, era conhecido não como Rosivaldo Neves de Brito, mas simplesmente como Bahia, o nome da terra querida.
A confeitaria Fasano, na Rua Barão de Itapetininga, tornou-se um dos endereços mais concorridos de São Paulo, local obrigatório para o ritual do chá da tarde da alta sociedade.
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O dinheiro que juntava tinha destino certo: ia —dentro de um envelope, acompanhado de uma carta— para a família. O mensageiro era algum parente ou conhecido que regressava à cidade natal, tudo na base da confiança e da solidariedade de quem está no mesmo barco. Ninguém tinha conta bancária. Internet tampouco existia, menos ainda Pix.
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Quem subir ao rooftop, onde acontece a noite de Iemanjá, em 1º de fevereiro (como é sabido, a cidade organiza a maior festa do país em homenagem à rainha do mar, celebrada no dia 2), terá a experiência de se deparar com uma vista inesquecível da baía de Todos-os-Santos.
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O jovem deparou-se com o que hoje bem avalia: "Era uma gastronomia muito diferente e exigente". Ao longo do tempo, foi aprendendo muita coisa —fez carreira na "escola Fasano" de formação profissional. Trabalhou também no Gero e no Fasano Rio, que, em suas palavras, "revolucionou a gastronomia carioca".
O Hotel Fasano Trancoso aportou na Praia de Itapororoca, levando os pilares e a chancela da marca para um dos trechos mais privilegiados da região, no complexo Reserva Trancoso. Com projeto assinado por Isay Weinfeld, são 40 Bangalôs distribuídos por um terreno de 300 hectares – dos quais 100 são área de preservação ambiental –, em meio a um reservado cenário de mata nativa, céu azul e águas quentes.
Fasano
O talentoso chef Luca Gozzani. Com suas influências gastronômicas desde menino, Luca é filho de mãe alemã e pai italiano. Mas o gosto pela culinária veio com a sua avó paterna, Domenica. Durante a experiência, é possível escolher entre cortes bovinos ou frutos do mar, onde Luca explora sua criatividade até o fim.
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Momentos casuais
Morou cinco anos em Ipanema, na charmosa esquina da Visconde de Pirajá com a Vinicius de Moraes, bancado pelo grupo. Fez parte da inauguração do Fasano BH, em outubro de 2018, e, no mês seguinte, estreou no Fasano Salvador, capital que ele ainda hoje está aprendendo a descobrir.
"Quando deixei Monte Santo, não conhecia nada, cidade alguma, só o povo de lá que tinha ido tentar a vida em São Paulo", conta Bahia, hoje com 54 anos. "Quem me apresentou o mundo foi o meu trabalho", diz ele, que é pai de duas filhas (uma vive em São Paulo, e a outra, no Rio).