Em 1676 Antonie Van Leeuwenhoek, observou alguns microrganismos e bactérias através de um microscópio.
Onze anos após a adoção do método de Lister, mas, precisamente no ano de 1876, um médico alemão chamado Robert Koch, finalmente conseguiu relacionar os micróbios com as doenças.
Controle do crescimento e proliferação de microorganismos através de tratamento térmico, refrigeração, congelamento, acidificação, conservantes, embalagens adequadas e controle da estocagem.
Como descrito anteriormente, o limo é resultante da multiplicação, principalmente de bactérias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc), Micrococcus ssp. e leveduras.
Principais grupos de interesse em alimentos As bactérias, fungos e vírus são os grupos de micro-organismos responsáveis por contaminar e causar transformações nos alimentos.
A rancificação é o processo pelo qual os microrganismos causam lipase e aceleram o processo de oxidação da carne. E as alterações de odor e sabor são ocasionadas pelas bactérias produtoras de ácido fórmico, ácido acético, ácido butírico e ácido propiônico.
A contaminação da carne ocorre por contato com a pele, pêlo, patas, conteúdo gastrintestinal, leite do úbere, equipamentos, mãos e roupas de operários, água utilizada para lavagem das carcaças, equipamentos e ar dos locais de abate e armazenamento.
A cor vermelha da carne pode assumir a coloração de tons de verde. Esta coloração é devido à produção de H2O2 ou H2S pelos microrganismos. Os microrganismos envolvidos são: Lactobacillus viridescens, Leuconostocs, Enterococcus faecalis e Shewanella putrefaciens.
Deterioração microbiana As carnes são alimentos com alto valor nutritivo, elevada atividade de água e com pH favorável ao desenvolvimento microbiano. ... Logo, produtos à base de carne são excelentes meios de crescimento para uma variedade de microrganismos (bactérias, leveduras e bolores), alguns dos quais são patógenos.
Os principais microrganismos envolvidos na deterioração das características sensoriais dos derivados cárneos são as bactérias Pseudomonas, Acinetobacter/Moraxella, Shewanella putrefaciens, Brochotrix thermosphacta, Lactobacillus e algumas espécies da Família Enterobacteriaceae, as leveduras e os bolores.
Direta ou indiretamente, os dejetos humanos e de outros animais, seus organismos e os tecidos das plantas são depositados ou enterrados no solo. São os micróbios que realizam essas modificações - a conversão da matéria orgânica em substâncias que servem de alimento para o mundo das plantas. ...
O estudo dos microrganismos contribuiu positivamente para o desenvolvimento da humanidade. A partir da descoberta das causas e formas de transmissão das doenças, além dos métodos preventivos como vacinas, medicamentos e soros, por exemplo, foi possível aumentar a qualidade e a expectativa de vida dos seres humanos.
Importância da microbiologia oral Compreender se os microrganismos trazem prejuízos para a saúde bucal; Entender a etiologia das doenças bucais; Traçar formas de prevenção; e. Traçar os tratamentos mais eficazes no combate às doenças bucais.
Para quem lida com a saúde humana, a parasitologia oferece ferramentas para conhecer os causadores de várias doenças, incluindo as famosas verminoses (tão comuns na infância) e as ectoparasitoses (explicadas mais à frente), assim como as medidas Profiláticas e Terapêuticas cabíveis em cada doença.
Com o aparelho foi possível estudar seres unicelulares e pluricelulares invisíveis a olho nú, incluindo é claro, as bactérias e protozoários responsáveis pela maioria das doenças hoje conhecidas.