substantivo feminino Química Diástase do suco gástrico que tem a propriedade de coagular o leite.
O coalho ou renina não é mais que uma mistura de enzimas (ex. quimosina e pepsina) que quando adicionado ao leite produz a primeira etapa de formação do queijo, a coagulação.
Coagulante é qualquer substância que coagula o leite e coalho é o termo genérico utilizado para os vários tipos de agentes coagulantes. Sob o ponto de vista químico, o coalho é composto de duas enzimas que quebram as cadeias de proteínas no leite: a quimosina e pepsina. ...
O leite de soja começará a coalhar mesmo que você não o aqueça. Para acelerar o processo e aumentar as porções de coalhada, despeje o leite em uma panela e aqueça-o em fogo médio até que comece a soltar vapor. O leite de soja coalha mais facilmente que o leite de origem animal.
Acontece que a proteína gosta de estar em temperatura ambiente e também gosta que um leite esteja em um pH neutro, próximo ao da água. Quando o leite tem muitas bactérias ele vai acidificando porque as bactérias produzem acido lático, que como o nome diz, á acido.
Modo de Preparo
Deixe o leite descansar por 40 minutos, de preferência em um lugar quentinho para manter a temperatura de 36ºC. Para saber o ponto do leite coalho, coloque uma faca e levante levemente. Caso a mistura dê uma 'rachadinha', está correto.
Mas, se tiver azedado por conta do tempo que ficou na geladeira, pode usar tranquilamente! Aqui, nós separamos 5 receitas com leite azedo simples e saborosas....Dá uma olhada!
A nutricionista Gisela Peres explica que a bebida estragada pode causar desde uma irritação gástrica até uma intoxicação ou gastroenterite bacteriana severa (intoxicação alimentar que pode ser provocada por diferentes bactérias como a salmonela).
Para tentar consertar a bobagem, adicionei um pouco de chocolate em pó (amargo) e creme de leite. Posso dizer que ficou bem bom, menos doce, mais comestível.
Por que ocorre a cristalização em doce de leite? O principal fator para a ocorrência da cristalização em doce de leite é a própria lactose. Com a evaporação da água durante a produção, esse açúcar pode alcançar uma concentração de supersaturação, principalmente somado à adição de sacarose.
Modo de esfriar Uma dica é cobrir com papel filme logo depois que a temperatura abaixar (nada de cobrir o doce quente se não ele vai suar). Isso evitará o contato da massa com o ar, estando em temperatura ambiente ou na sua geladeira.
Agora filiar e enrolar, ou seja, gente, não perca brigadeiro, tá? Você pode resolver trazendo de volta pra panela, creme de leite e paciente.
Para evitar que a calda cristalize, isto é, que evapore mais água do que o desejado, fique sempre de olho na temperatura dela! Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce!
Uma técnica utilizada para que o brigadeiro não fique com aqueles cristaizinhos de açúcar, ou seja, como não açucarar os docinhos. Quando já estiver enrolado é acrescentar à receita – farinha de trigo e glucose de milho. Esses dois ingredientes irão deixar seu brigadeiro com uma cor brilhante e textura macia.
De acordo com Coelho et al. (1982), o emprego de 20 mg de lactase por litro de leite é suficiente para evitar a cristalização do doce por um período de até 180 dias.
Segundo os cozinheiros, ela pode ser armazenada na geladeira normalmente, assim como os docinhos comuns. Além de deixar o doce fresquinho, é uma maneira de deixá-lo entrar em contato com insetos e com o próprio ar ambiente.
De forma geral, podemos dizer que docinhos que levam frutas frescas, tanto na receita como no recheio irão ter a durabilidade diminuída. Para ficar tranquilo, o ideal é dar 1 dia de validade, dependendo da fruta.
Arrume os docinhos dentro de um pote com tampa em 2 a 3 camadas intercaladas com papel alumínio. Outra opção é congelar as bolinhas fora das forminhas e depois juntá-las em um saco plástico dentro do freezer. ... Os docinhos podem ser armazenados no freezer por até 3 meses.
Modo de Preparo
Não importa se os doces são simples, confeitados, caramelados ou fondados. Todos podem ser congelados e ficam perfeitos ao descongelar. Tenha a mão papel toalha e caixinhas baixas de papelão da altura dos doces, como uma caixa de pizza quadrada. Faça os seus doces normalmente, qualquer que seja o tipo deles.