Alguns destes são extraídos a partir de materiais que ocorrem naturalmente, os outros são fabricadas pela indústria química. Mas, como todos os outros componentes de alimentos, todos os aditivos são substâncias químicas. ... Os aditivos mais importantes são conservantes, sem que o alimento rapidamente vão mal.
Sua utilização é bastante simples, bastando diluir a dosagem do produto em água filtrada e adicionar no final do processo de fabricação, lacrando o produto em seguida. É importante lembrar que o sorbato de potássio não deve ser adicionado em produtos com temperatura acima de 60°C, já que ele evapora se for aquecido.
Aplicação de ácido sórbico em alimentos
Entre os conservantes, os autorizados pela legislação brasileira são o ácido sórbico – INS 200 – e seus sais, e o mais comumente encontrado, o dióxido de enxofre (ou anidrido sulfuroso ) – INS 220 – e seus sais.
É estável ao ar. Sua solução aquosa é neutra ou fracamente alcalina ao papel de tornassol. Solubilidade: 1g dissolve-se em 1,8ml de água, em 1,4ml de água fervente, e, 75ml de álcool e 10ml de glicerina.
O produto deve ser aplicado sobre a pele ainda úmida, especialmente nos locais onde a sarna é mais comum (regiões interdigitais, axilas, abdômen e nádegas). Deixar secar, realizar em seguida uma nova aplicação e, vestir-se ou deitar-se sem enxugar o corpo.
Benzoato de potássio, o sal de potássio do ácido benzoico, é um conservante alimentício que inibe o crescimento de bolor, leveduras e algumas bactérias. Ele funciona melhor em baixos pHs, próximo a 4.
Também conhecido como acidulante INS 330, o ácido cítrico tem sabor ácido e refrescante quando usado para preparar alimentos e bebidas, e é encontrado em frutas cítricas tal como limão e laranja.
Ácido cítrico: o ácido mais usado pela indústria de alimentos, encontrado nas frutas cítricas. Tem a função de neutralizar o sabor doce de alimentos, tornando-o mais ácido. Nos refrigerantes de laranja e limão, por exemplo, adiciona-se o ácido cítrico para acidificar a bebida e oferecer à mesma o sabor dessas frutas.
Os acidulantes são substâncias adi- cionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. ... No processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos, tais como o ácido cítrico, e inorgânicos, como o áci- do fosfórico e outros.
É usado como conservante natural (antioxidante), sendo conhecido também como acidulante INS 330, dando um sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e de bebidas.