Para fabricar o picolé, é preciso criar uma calda base, muito parecida com a que utilizada na preparação de sorvetes, mas que não leva emulsificante....Os principais produtos da receita são:
Agora vamos entender como montar uma fábrica de sorvete em casa pode dar certo:
Palitos de dente e de picolé são fabricados a partir de tábuas finas ou lâminas de madeira do tipo pinus e pinho araucária (o mais recomendável) –atualmente encontradas em empresas especializadas, em praticamente todo o território nacional. A fabricação do palito de dente é bastante simples.
A superfície da caixa em que riscamos o palito possui característica áspera, semelhante a uma lixa, e é composta das seguintes substâncias: dextrina, fósforo vermelho, Sb2S3 (trissulfeto de antimônio). A ponta do palito, identificada pela cor vermelha, é composta por enxofre, um agente oxidante e cola.
1894-1983
Foi na China de 4 000 anos atrás, quando uma sobremesa à base de leite e arroz foi congelada na neve. Rapidamente a delícia ganhou prestígio, mas apenas entre a nobreza, que podia dispor de leite (então uma mercadoria cara) e tinha como conservar a neve até o verão, valendo-se de câmaras frigoríficas subterrâneas.
Sorvete no Brasil A primeira sorveteria brasileira foi criada em 1835, quando um navio americano chegou ao Rio de Janeiro com toneladas de gelo. Dois comerciantes compraram o carregamento e passaram a vender sorvetes de frutas. Logo essa sobremesa se popularizou por aqui, ganhando o coração de muitos brasileiros.
Da China para o mundo. No século 13, o explorador Marco Polo, que esteve na China por um bom tempo, se apaixonou pela invenção oriental e a levou consigo para a Itália. Trezentos anos depois, o cozinheiro Bernardo Buontalenti reformulou a receita e criou um sorvete com mais cremosidade.
Dois comerciantes compraram o carregamento e passaram a vender sorvetes de frutas. Na época, não havia como conservar o sorvete gelado, por isso ele tinha que ser consumido logo após o preparo.
A primeira máquina refrigeradora foi construída em 1856, usando o princípio da compressão de vapor, pelo australiano James Harrison, que tinha sido contratado por uma fábrica de cerveja para produzir uma máquina que refrescasse aquele produto durante o seu processo de fabricação, e para a indústria de carne processada ...