Prolonga o tempo que a cerveja precisa permanecer na câmara: o cold crash adicionará pelo menos dois a três dias ao processo de fermentação. E isso aumenta as chances de exposição ao oxigênio, ou seja, oxidação da cerveja.
Os maiores motivos da turbidez da cerveja pronta, na grande maioria dos casos, são fermento, proteínas, e por vezes lúpulo em casos extremos de dry-hopping, não o malte. Trigo também ajuda, mas muitas vezes isso tem a ver novamente com as leveduras usadas nas cervejas de trigo, que normalmente tem baixa floculação.
O que é cold crash? O cold crash é a redução rápida da temperatura da cerveja depois da fermentação. Esse processo garante que as leveduras e as proteínas decantem, deixando a cerveja com um aspecto mais límpido.
A maturação é o processo que acontece depois que a fermentação foi finalizada. Existe muita discussão em relação a essa etapa, pois alguns especialistas defendem que o processo é uma fermentação secundária.
Well-Known Member. Faça transfega se for reaproveitar o fermento, mas sem alterar a temperatura. Se fizer o resfriamento para decantar o fermento antes da transfega, descarte-o e siga a maturação.
1) Abrir fermentador; 2) Jogar a cerveja na panela de brassagem com o cuidado de não levar o fermento junto ; 3) Limpar o fermentador; 4) Voltar com a cerveja que esta na panela para o fermentador (que agora virou o maturador);৪ ফেব, ২০১২
Você pode, por exemplo, começar a fermentação a 18 graus Celsius e ir aumentando gradativamente a temperatura até chegar a 25 graus Celsius. Nesse caso, quando for fazer a maturação você não deve aumentar a temperatura, mas sim mantê-la nos 25 graus.
O período de maturação considera o tipo de cerveja a ser produzido e pode levar cerca de 7 a 40 dias (ou mais). A cerveja tipo ALE leva em torno de 20 dias para maturar, mas cervejas com maior teor de álcool permanecem mais tempo em maturação para apurar o sabor e dar mais corpo à bebida.
Esse processo dura, em média, 8 horas mas é preciso levar em consideração outros fatores como por exemplo: Os 7 dias de fermentação. Os 10 dias de maturação.
Em uma média geral, o custo de 20 litros de cerveja artesanal pode variar de 60 até 150 reais ou mais, isso sem contar o valor dos equipamentos e a mão-de-obra do cervejeiro.
5 Kg
Essa técnica consiste em adicionar o lúpulo nas etapas após o resfriamento da cerveja, ou seja, durante a fermentação ou maturação da bebida. O processo de Dry Hopping, tem como objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que quando adicionado em grandes quantidades, durante a fervura, acaba se perdendo.
Empurre a cerveja do primeiro barril para o segundo, o qual terá o saco de lúpulo para dry hopping, e deixe-o descansar em temperatura ambiente por cinco dias. Em seguida, empurre a cerveja de volta em seu barril primário.
Fechando a série de artigos sobre lupulagem da cerveja, vamos ver o quanto de lúpulo devemos utilizar para obter o amargor necessário para aquele estilo....Curva de conversão.