Aproximadamente 1 tonelada, ou quase 3 quilos por dia – incluindo alimentos sólidos e líquidos. Para “pesar” toda essa comida, a gente contou com a ajuda da nutricionista Daniela Silveira, da Unifesp. As necessidades calóricas variam de acordo com o sexo, peso, altura, idade e atividade física de cada pessoa.
Como calcular o fator de cocção dos alimentos Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL. Dessa forma, temos: Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação.
O que mais influencia no índice de cocção é o quanto o alimento absorve ou perde água durante o processo, além da retração das fibras. O arroz, por exemplo, após a cocção, rende 2x mais que o peso cru, já que absorve água durante a produção.
O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. É obtido através da relação entre o peso do alimento processado e o peso líquido do alimento cru.
As leguminosas não são submetidas à cocção por calor seco, dada a sua natureza, exceto o amendoim, que tem características muito individuais. Tem mais gordura e menos amido que as leguminosas em geral. Assemelha-se às nozes, porém tem um invólucro espesso em forma de vagem.
A palavra pode não ser muito comum, mas provavelmente você já ouviu falar dos métodos mesmo sem saber o que a palavra significa. Em resumo, cocção é quando os alimentos sofrem a ação do calor, ou seja, são cozidos. ... Afinal, é importante se preocupar com a textura e com o sabor dos alimentos.
O objetivo da carne é destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável para torná-la apetecível. Pelo calor se retraem as fibras musculares, dando saída cada vez maior ao suco da carne. ...
60oC
O rendimento é calculado dividindo-se o peso da carcaça (soma das duas meias carcaças resultantes do abate) pelo peso vivo do animal. Multiplicando-se o resultado dessa divisão por 100, teremos o rendimento expresso em porcentagem.
Para chegar ao valor do boi casado, o mercado faz uma média ponderada dos preços do traseiro, que corresponde 48% da carcaça; do dianteiro, com 39%, e do preço da ponta de agulha, com 13% de participação na carcaça.
Cotações - Atacado
Qual o rendimento da carcaça do bovino após o abate?
Os pesos vivos de machos e fêmeas foram de 451,60 kg e 372,75 kg, e os das carcaças de 231,25 kg e 175,58 kg, respectivamente, propiciando rendimentos de 51,21% para os machos e 47,10% para as fêmeas.
O valor máximo recebido, considerando volume e qualidade do leite, foi de R$1,26 por litro (cenário 2). Considerando o cenário 1, temos que uma vaca que produz, em média, 15 litros de leite por dia, gera de receita R$14,49 diariamente, ou R$434,70 por mês, ou R$4.
1 kg
1,1 kg
Como identificar a picanha no restaurante? Segundo os especialistas, picanhas de qualidade são pequenas, triangulares e possuem uma camada de gordura bem grossa — sinal de que o boi foi bem alimentado. Além disso, uma picanha verdadeira não apresenta músculos e costuma ter bastante sangue.
Os dois cortes especialíssimos são retirados da parte traseira do boi, região que concentra a maior parte das chamadas “carnes de primeira”. A picanha é um pedaço de 1,5 quilo da peça de alcatra, de onde também saem o miolo da alcatra e a maminha.
Picanha, alcatra, maminha e costela são apenas alguns dos cortes que a maioria dos churrasqueiros e churrasqueiras levaria ao fogo primeiro. Porém, o coxão mole pode ser uma excelente alternativa para o seu churrasco, pois rende grandes bifes que serão muito apreciados grelhados pela sua maciez e suculência.
Carnes boas e baratas para garantir o seu churrasco