A maioria dos alimentos tem uma atividade da água acima de 0,95 proporcionando assim humidade suficiente para suportar o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. A quantidade de humidade disponível pode ser reduzida até um ponto que iniba o crescimento de microrganismos.
A medida mais comumente empregada para expressar a disponibilidade de água em alimentos é a atividade de água (aw ). Para reduzir a atividade de água em alimentos, podemos aumentar a concentração de solutos na fase aquosa do alimento, tanto pela remoção de água quanto pela adição de solutos.
Resposta. Alimentos que possuem alto teor de água apodrecem mais rápido, porque umidade é um dos fatores preponderantes para o desenvolvimento de fungos e bactérias.
Atividade de água (Aw) é o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um determinado alimento e sua presença está inteiramente relacionada com as suas propriedades físico-químicas.
Quanto mais baixa for a atividade de água de um alimento, mais tempo ele poderá ficar estocado, com menor deterioração microbiana, ou seja, maior conservação. ... A atividade de água dos alimentos pode ser artificialmente reduzida, desidratando, adicionando sal ou açúcar, ou congelando os alimentos.
A redução do pH de um alimento contribui para reduzir a capacidade de desenvolvimento microbiano, razão pela qual a acidificação de alimentos, quer através de processos fermentativos (e.g. iogurtes), quer através da adição de ácidos fracos (e.g. conservas de pickles) são utilizadas como técnicas de conservação de ...
A remoção da água é um recurso usado para diminuir ou retardar essas reações, o que prolonga a vida útil do alimento 2. ... Esta água é eliminada com relativa facilidade durante o processamento. Espera-se, de uma forma geral, que quanto menos água livre, menos sujeito à deterioração estará o alimento.
As isotermas de sorção são curvas que relacionam a umidade de um alimento com a sua atividade de água. ... Adicionalmente, o calor total de sorção diminuiu com o aumento do teor de umidade de equilíbrio dos grãos.
Portanto, uma isoterma é uma curva que descreve, em uma umidade específica, a relação de equilíbrio de uma quantidade de água sorvida por componentes do material biológico e a pressão de vapor ou umidade relativa, a uma dada temperatura.
A histerese é um fenômeno que ocorre devido à diferença entre as curvas de adsorção e dessorção. ... A histerese foi calculada pela área compreendida entre as curvas de dessorção e adsorção. De acordo com os resultados obtidos o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou às isotermas de equilíbrio da manga.
A adsorção de uma molécula de adsorbato ocorre independentemente da adsorção em sítios vizinhos. A atividade do adsorbato é diretamente proporcional a sua concentração. Adsorbatos formam uma monocamada. Cada sítio de adsorção pode ser ocupado por apenas uma partícula.
A adsorção é o processo físico-químico em que as moléculas, átomos ou íons ficam retidos na superfície de uma substância, em geral, substâncias sólidas.
A análise da Área Superficial Específica é de suma importância no controle de qualidade de um produto. O estudo deste parâmetro mantém correlação direta com propriedades físicas fundamentais de tamanho de partículas, energia de superfície, e a uniformidade/porosidade do material.
Com isotermas de adsorção de N2 em regiões de baixa pressão, é possível calcular a área superficial específica de um sólido, conhecendo-se o volume do gás necessário para recobrir a superfície em monocamada e a área ocupada pela molécula do gás (Greeg & Sing, 1982).
Resumo: A superfície específica de um sólido é a relação da sua área sobre a sua massa. ... A superfície específica do solo está relacionada com o tamanho das partículas e a mineralogia da fração argila, na seguinte sequência: argila > silte > areia.
Superfície Específica
Os colóides minerais e orgânicos são os responsáveis pela maior ou menor superfície específica apresentada pelo solo, os primeiros desses colóides representados pela fração argila.
A área do cilindro (área total) corresponde a medida da superfície dessa figura, sendo calculada a partir da soma das duas bases mais a área lateral. Para tal, utilizamos a seguinte fórmula: área total = 2x área da base + área lateral.
Por outro lado, a superfície específica da montmorillonita é muito maior do que a da caulinita. A superfície específica é inversamente proporcional ao tamanho da partícula, e a caulinita é um dos maiores argilo-minerais.
Uma substituição isomórfica implica que o sítio que normalmente ocupa um cátion de formação de rede cristalino (Si + 4, Al + 3, Mg + 2, etc.) é ocupado por outro cátion, igualmente formador de rede, e com um tamanho similar. Ocorre durante a formação de minerais.
A textura (sinônimo de granulometria) refere-se a proporção de argila, silte, e areia do solo. Dessas frações a argila é a que possui maior superfície específica, por isso possui natureza coloidal e de alta retenção de cátions e de adsorção de fósforo.
Estruturalmente é composto de uma camada central contendo alumínio e magnésio coordenados octaedricamente na forma de óxidos e hidróxidos. A dita camada central está rodeada por outras duas camadas. ... PROPRIEDADES GERAIS Categoria: minerais filossilicatos Fórmula Química: (Na,Ca)0,3(Al,Mg)2Si4O10(OH)2.
A montmorilonita (MMT) é um argilomineral composto por camadas estruturais constituídas por duas folhas tetraédricas de sílica e uma folha central octaédrica de alumina, unidas entre si por átomos de oxigênio comum a ambas as folhas.
A caulinita apresenta uma estrutura do tipo 1:1, sendo formada por uma folha tetraedral, constituída de silício coordenados tetraedricamente por átomos de oxigênio (SiO4), e outra folha octaedral, constituída por alumínio coordenados octaedricamente a oxigênio e grupamentos OH (CAGLAR, 2012; CAGLAR et Page 3 Scientia ...
Os argilominerais são os minerais característicos das argilas; quimicamente são silicatos de alumínio ou magnésio hidratados, contendo em certos tipos outros elementos como ferro, potássio, lítio e outros. ... Os principais grupos de argilominerais são caulinita, ilita e esmectitas ou montmorilonita.
Enquanto que, distintamente, os minerais secundários são definidos como os minerais cuja formação ocorre no solo, resultado da cristalização promovida pelo intemperismo sobre os minerais primários." ... Alguns representantes dos minerais secundários incluem os minerais de argila: ilita, montmorillonita e caulinita.