Mesmo que você tenha um gasto excessivo, poderá perder clientes para a concorrência se elevar os preços. Em geral, um geladinho tradicional pode custar até R$2,00. Já os sabores de geladinho gourmet saem por até R$4,00. É claro, você pode criar muitos sabores diferentes de geladinhos que exigem ingredientes inusitados.
A casca de um abacaxi estragado que ainda não foi cortado começará a exibir suaves manchas marrons, que deixam uma marca na fruta quando pressionadas com pouca força. A polpa do abacaxi adquirirá uma textura amolecida.
#2 – Como não formar cristais de gelo no geladinho gourmet O segredo para resolver isso tem nome e sobrenome: liga neutra. É sério! A liga neutra é um ingrediente que funciona para deixar o geladinho mais encorpado, auxiliando na distribuição de ar.
A temperatura é um fator muito importante em casa etapa da produção de sorvetes. Resumindo, ele é produzido na produtora a -4ºC e, após seu batimento, é retirado da máquina a -5ºC. Deve ser levado para a estocagem entre -25ºC e -28ºC, para evitar problemas com a formação de cristais de gelo.
A dica é contar com dois ingredientes que são trunfos para que qualquer receita de bolo, pão ou sorvete seja bem-sucedida: liga neutra e emulsificante....Há também outras aplicações, como:
Como usar liga neutra em geladinho Uma amiga minha me disse que ela deixou o geladinho por mais de um dia no congelador e não firmava por nada. Depois ela me comentou que tinha colocado 3 colheres cheias de liga neutra. Dessa forma, a medida exata para não errar nunca é 1 colher de sopa rasa para 1 litro de leite.
Nos sorvetes e cremes, o emulsificante produz uma sensação de maior maciez ao paladar, além de produzir um derretimento mais lento. O acréscimo do ingrediente cria uma textura espumosa, com leveza, porém mantendo certa firmeza na densidade do produto final.
A textura arenosa também pode ser provocada pela desnaturação proteica no decorrer do processo de pasteurização pela instabilidade dos ingredientes lácteos de qualidade duvidosa (leite ácido, creme ácido, manteiga com excesso de sólidos não gordurosos).
Gordura vegetal hidrogenada: fonte de gordura mais barata entre as disponíveis no mercado, também é a que garante maior resistência ao derretimento no sorvete. Agrega ao produto final grande capacidade de incorporação e retenção de ar.
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Quando consumido moderadamente, os benefícios do sorvete para a saúde tornam-se incontáveis. Do ponto de vista nutricional, ele é considerado um alimento completo e de alto valor nutritivo, pois fornece proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, além de cálcio, fósforo e outros minerais.
Outra vantagem é que os sorvetes artesanais contém de duas a cinco vezes menos sódio que os industrializados. Enquanto um sorvete vendido no supermercado tem 0,05 g de sódio a cada 100g, os produzidos em menor escala geralmente têm cerca de 0,03 g.
Sorvete de Creme vs Sorvete de Baunilha: Qual a diferença? ... O sorvete de creme geralmente leva manteiga de leite na sua receita e aromatizantes, incluindo o de baunilha. Algumas ainda levam ovos. Já o sorvete de baunilha não leva manteiga e inclui o extrato de baunilha, o que deixa o sabor muito mais acentuado.
Quando feito com ingredientes naturais pode-se reconhecer o sorvete de baunilha pelos pontinhos pretos que são as sementes da fava. Do mesmo modo, o sorvete de creme é levemente amarelado, cor que ganha das gemas de ovo.