O pâtissier é o confeiteiro, responsável por todos os doces e sobremesas, frequentemente essa praça encontra-se separada da cozinha principal e pode possuir sua própria subdivisão interna. O aboyeur recebe os pedidos e os passa para os chefs de praça. ... Essa operação pode ser realizada pelo chef ou pelo sous-chef.
substantivo masculino Aquele que estuda ou é conhecedor da arte e da ciência culinária.
Rôtisseur. É o profissional responsável por assar, grelhar e fritar tanto carnes quanto legumes e ovos.
O entremetier é responsável por vegetais, tira-gostos quentes, sopas, macarrões e outras massas, ovos. Em um sistema de brigada completo tradicional as sopas são preparadas pela praça de sopas – ou potager – e os vegetais pelo legumier.
DESCRIÇÃO SUMÁRIA DO CARGO: Preparar alimentos sob supervisão de nutricionista, de modo que assegure a qualidade, higiene, sabor, aroma e apresentação da refeição a ser servida. Inspecionar a higienização de equipamentos e utensílios. Auxiliar na requisição do material necessário para a preparação dos alimentos.
O auxiliar de cozinha é o profissional da Gastronomia responsável pelas etapas iniciais da preparação dos alimentos em cozinhas industriais. Suas funções vão desde a higienização, até a ajuda no preparo e elaboração de pratos e refeições. Suas ações são para dar apoio e suporte ao chef de cozinha e demais cozinheiros.