A densidade do leite é, em média, 1,032 g/mL, podendo variar entre 1,023 e 1,040 g/mL. A densidade da gordura do leite é aproximadamente 0,927 e a do leite desnatado, cerca de 1,035. Assim, um leite com 3,0% de gordura deverá ter uma densidade em torno de 1,0295, enquanto um com 4,5% deverá ter uma densidade de 1,0277.
Fonte: Autores do trabalho. Comparando os leites em relação ao pH temos que, em média, o leite integral possui 6,73. Os leites desnatados e semidesnatado, em média, possuem 6,62 e 6,65, respectivamente.
A gordura sempre tem uma densidade menor que a da água. Então quanto mais gordura, menor a densidade. O integral contém mais gorduras então é menos denso.
Para o leite proveniente de diversas fontes, após misturado, o pH varia entre 6,6 e 6,8; com média de 6,7 a 20 °C ou 6,6 a 25 °C.
O pH, ou Potencial de Hidrogênio, é a escala que mede o grau de acidez ou alcalinidade de uma substância, podendo variar de 0 a 14. ... Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-.
A escala de pH é uma maneira de indicar a concentração de H+ numa solução. Esta escala varia entre o valor mínimo 0 (acidez máxima), e o máximo 14 (acidez mínima ou basicidade máxima). A 25 ºC uma solução neutra tem um valor de pH = 7.