Saiba como usar glacê real na hora de confeitar
Como Fazer
Super simples e rápida de fazer, a ganache é excelente para cobrir o bolo antes da pasta americana. Além de ser deliciosa e não interferir com o sabor do bolo. É também uma delicia como recheio ou cobertura de cupcakes.
Ingredientes
O confeiteiro precisa ter em mente que um bolo coberto com pasta precisa ficar com a superfície bem lisa e sem imperfeições. Não se pode admitir superfícies imperfeitas, trincas ou pontinhos levantados. Tudo precisa ser feito de tal maneira que o bolo fique com a superfície bem plana, lisa e sem irregularidades.
a pasta americana é muito sensível e não tolera umidade, por isso, não coloque o bolo na geladeira quando estiver pronto; o ideal é mantê-la sempre guardada em sacos plásticos para evitar que se torne ressecada; caso queira colorir a pasta, prefira os corantes em gel.
O local ideal para se manusear uma pasta americana é uma superfície firme e fresca, como uma pedra de mármore ou uma tábua de plástico, por exemplo, que evitam que a massa grude e não se espalhe bem. Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra bem a pasta e a manuseie bastante para garantir o efeito esperado.
Não utilize frutas cruas. Além de correr o risco de azedarem, elas soltam líquido que irá alterar a textura do bolo. Não utilize chantilly, mousse ou qualquer outro tipo de recheio que precise estar gelado para manter a textura.
Muita gente tem dúvidas, e receios, sobre colocar o bolo coberto com pasta americana na geladeira. Isto é sim possível, e as vezes necessário. Por exemplo se vai ter vários bolos para entregar no mesmo dia, pode fazer antecedência e guardar na geladeira. ... Deixe para decorar o bolo depois que já estiver degelado e seco.
A PASTA AMERICANA RACHOU?? Para corrigir o problema rapidamente basta espalhar um pouco de gordura vegetal em temperatura ambiente, usando movimentos circulares para cobrir a imperfeição. Depois aplique um pouco de amido em um saquinho para tirar o brilho.
RESSUSCITE A PASTA AMERICANA
As peças modeladas com pasta de goma podem ser conservadas durante vários meses antes de serem usadas, desde que sejam mantidas em local seco e livre de umidade. Para durar tanto tempo, devem ser armazenados em caixas com tampa hermeticamente fechada e livre de umidade.
4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado (enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar do saquinho) e em local seco e fresco. A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses.
COMO TINGIR A PASTA
Corante em Gel ou o “Liqui Gel”: O método mais tradicional e o mais utilizado. É um corante concentrado desenvolvido especialmente para cobertura tipo pasta americana, possuindo uma consistência apropriada que permite uma coloração rápida e fácil, não desestabilizando a preparação.
Para fazer pasta preta ou marrom, use chocolate para modelagem. Para isto, misture com pasta americana, na proporção de 1:1 e use corante marrom ou preto, até chegar na cor desejada. Tenha em mente que, dependendo do corante utilizado, algumas cores irão desbotar um pouco quando secarem.
Para usar a pasta americana em dias muito úmidos e chuvosos o ideal é, trabalhar em um ambiente com ar condicionado ou adicionar uma colher de chá de CMC (também chamado de carboximetilcelulose sódico) para cada 500g de pasta americana no momento em que você estiver sovando a pasta americana.
COMO TINGIR DE VERMELHO
Acrescente mais cores até você chegar ao tom certo de marrom.