Não é à toa que você sente aquela sensação de prazer depois de comer um bombom. O chocolate também é rico em tirosina, substância que estimula não só a liberação de endorfina, como também a produção de serotonina e dopamina. Para não sair da linha, prefira chocolates do tipo 70% cacau (no mínimo).
Em linhas gerais, essa substância é um neuro-hormônio produzido pela glândula hipófise e que é liberada pelo cérebro para a corrente sanguínea do corpo aumentando as produções de hormônios responsáveis por gerar energia e felicidade, como a adrenalina e o cortisol.
O chocolate influencia o humor devido à presença do aminoácido triptofano, responsável pela produção do neurotransmissor serotonina, conhecido por ser o “hormônio da felicidade”. A setoronina é responsável pelo humor, sono e apetite. Na falta dessa molécula podem se manifestar depressão e estados de ansiedade.
Estudos apontam que o chocolate deve ter no mínimo 70% de cacau para gerar efeitos positivos sobre o corpo. O segredo são os chamados flavonoides, presentes no cacau. Esses componentes têm um efeito anti-inflamatório, além de regular os lipídios no sangue e reduzir o colesterol.
Contudo, é verdade que comer chocolate dá uma sensação de prazer e isso é fruto do do aumento das betaendorfinas que ele provoca. Além disso, seu consumo também provoca produção de serotonina, que gera satisfação. No entanto, não há nada que comprove que chocolate vicia.
Muitas vezes, sente arrependimento seguido de vômito. O viciado também pode ter outras atitudes, como comer escondido, por sentir-se constrangido ou para não ter que dividir, e até sair na chuva ou de madrugada para comprar a guloseima. Ou seja: o chocólatra não consegue viver sem chocolate.
A dica de especialistas é sempre manter seus ovos de páscoa na embalagem original, protegidos do excesso de umidade e do calor. Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar.
Como evitar esse problema Para evitar esse resultado o chocolate deve permanecer sob refrigeração apenas o tempo necessário para a forminha ficar opaca. Lembre-se: se ele precisar de mais de 20 min lá dentro, é bem provável que a temperagem não tenha dado certo. Geralmente o tempo não chega a atingir 15 min.
“É SÓ SECAR COM UM PANO OU PAPEL TOALHA”
Quanto mais próximo à entrega você montar o ovo, maior a durabilidade para o cliente", diz Lucas. "Se for armazenar, sempre dou a dica de embrulhar casca por casca em papel chumbo, para proteger melhor o chocolate, e sempre conservá-lo em uma caixa isolante térmica no local mais fresco da casa.
A validade da casca recheada vai variar de acordo com o recheio, mas em média ela dura de 7 a 15 dias, por exemplo, se o recheio for a base de ganache com creme de leite 7 dias, se for a base de brigadeiro 10 dias e se a gente usar cremes industrializados no recheio, como as ganaches prontas da Melken, Doce de leite, ...
1 mês
Eu vou começar o assunto falando sobre o “quando embalar” e isso, como quase tudo na vida, é muito relativo. O ideal, mesmo para as casquinhas simples é que a gente espere 24 horas após o chocolate cristalizar para poder embalar.
Se você quer investir nos ovos recheados ou de colher (que, normalmente, possuem apenas uma parte com recheio), é possível usar o papel alumínio em volta da casca para evitar deformações no formato.
Já nos ovos recheados ou de colher, que normalmente são apenas uma banda do ovo com o recheio, você pode utilizar papel alumínio em volta da casca para preservar o seu formato, já que ele também é resistente a temperaturas altas e baixa, funcionando ainda como uma barreira contra a luz e aromas.
Bem armazenados em local seco e fresco os ovos trufados e recheados duram bem por até 10 dias.
O mais correto a se fazer é guardar os ovos de páscoa em locais fechados (sem contato com a luz solar), numa temperatura de 20 a 25ºC e envoltos em papel alumínio.
Qual a diferença do trufado e recheado? Os trufados, são a base de chocolate, e feitos com ingredientes próprios da trufa como conhaque, mel e etc. Os recheados, são feitos com leite condensado e os ingredientes do sabor escolhido. Em ambos o recheio dos ovos de páscoa são aplicados na casca e nos bombons.
Para trufar um ovo de páscoa não tem segredo nenhum, o preparo do ovo é igual ao tradicional o que muda é que vamos usar uma camada de recheio cremoso. E o recheio para trufar o ovo de páscoa que eu vou ensinar aqui é bem simples e gostoso. É um recheio de maracujá bem fácil de fazer e muito econômico.
Trufa de chocolate é um tipo de doce feito com chocolate, onde é colocado um recheio feito geralmente de chocolate, creme de leite e conhaque, junto com mais algum recheio, como noz, avelã, gotas de licor ou frutas cítricas. É coberto por chocolate e opcionalmente envolta no cacau em pó.
Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.
As Coberturas Fracionadas que eu gosto de trabalhar são a Top da Harald, e a Cobertura Fracionada da Sicao. Justamente por causa do sabor, mas também porque o derretimento delas é mais fácil e a fluidez delas é melhor.
Com uma barra de um quilo de chocolate dá para produzir de quatro a cinco ovos de páscoa do tamanho número 15 (entre 170 g e 240 g), de maneira muito fácil. Veja como é simples fazer seu ovo de Páscoa: Para fazer um ovo grande, você vai precisar de: 1 quilo de chocolate ao leite ou meio amargo.