Isso costuma acontecer por uma combinação de dois fatores: a acidez dos ingredientes e a alta temperatura da panela. Para evitar que o creme de leite talhe no estrogonofe, dê preferência ao creme de leite fresco e adicione-o ao estrogonofe no final do preparo com o fogo já apagado.
Nada de creme ralo Se o creme de milho ficou ralo demais, não se preocupe: é algo que a maisena dissolvida em algum líquido frio (leite ou água) pode resolver. Basta misturar 1 colher (sopa) de maisena com 1/4 xícara de líquido, dissolver e acrescentar à panela, levando ao fogo baixo e mexendo até ganhar consistência.
O constituinte do leite envolvido com a coagulação é a proteína, a caseína do leite. Quando ela coagula a gente diz que o leite “coalhou” ou “talhou”. E porque a proteína coagula? Acontece que a proteína gosta de estar em temperatura ambiente e também gosta que um leite esteja em um pH neutro, próximo ao da água.
Bata no liquidificador muito bem até que o milho desmanche por inteiro. Cuidado para não bater demais pois o milho pode amargar. Depois de batido coe em uma peneira não muito fina, aperte até sair todo o liquido.
Geralmente quando o bolo fica amargo quando decidimos colocar bicarbonato no lugar do fermento. Mas muita calma! Isso somente acontecerá se esquecermos de ativar esse bicarbonato. ... O fermento em pó já é produzido com a finalidade de aumentar a massa do bolo, então é bem mais fácil de ser utilizado.